Schrijver Onno Kleyn bekent eerlijk dat het hem wel wat moeite kostte om warm te lopen voor de suggestie van zijn uitgever om een kookboek met als titel 'Culinaire vluggertjes' te gaan maken. Want vluggertjes... tja, daar heeft een mens toch allerlei niet-culinaire associaties bij?
Schrijver Onno Kleyn bekent eerlijk dat het hem wel wat moeite kostte om warm te lopen voor de suggestie van zijn uitgever om een kookboek met als titel 'Culinaire vluggertjes' te gaan maken. Want vluggertjes... tja, daar heeft een mens toch allerlei niet-culinaire associaties bij? En bovendien haast in de keuken, dat hóórt toch eigenlijk niet?
Maar aan de andere kant: het was natuurlijk ook wel een uitdaging om traditionele recepten uit heel Europa zo om te bouwen dat je ze in een minuut of twintig kunt maken. En dus zette hij zich toch aan de arbeid. Het resultaat is een compact zwart boekje van ongeveer 18 bij 14 cm met 155 recepten, ingedeeld naar seizoen en herkomst.
Is 't hem een beetje gelukt om een snelle collectie bij elkaar te zoeken? Ja, dat mag je best zeggen. Natuurlijk moet je die grens van 20 minuten niet helemaal letterlijk nemen, maar snel maak je de gerechten zeker doordat er meestal niet meer dan vijf of zes ingrediënten worden gebruikt. En Kleyn doet niet culi-roomser dan de paus, dus bouillonblokjes mogen best en bonen uit blik zijn heus niet slechter dan bonen die een hele nacht hebben staan weken. Maar er zijn natuurlijk wel grenzen. Pasta met pesto uit een potje maken vertikt ie: want met een blender is je verse pesto eerder klaar dan je pasta gaar is.
Wat wel jammer is: er staan weinig echt vegetarische gerechten in. Burgul met vermicelli, Witte bonen op toast, Linzen met room, Meloen met muskaatwijn, Spinazieravioli met boter en salie en nog een handjevol. Voor de rest is het voor vegetariërs wat behelpen en zul je veel moeten aanpassen.
Geen aanrader dus? Nou, toch wel eigenlijk. Omdat er best veel bruikbaars tussen zit als je bijvoorbeeld spekjes weglaat of een groentebouillon gebruikt in plaats van vleesbouillon. Maar het is vooral een aanrader door de aanstekelijke verhaaltjes en anekdotes die Kleyn bij elk recept weet op te dissen. Over de Choriatiki (Boerensalade) die hij voor het eerst at bij een tankstation. Over het verschil tussen csípösségmentes en különleges (heel milde en milde paprikapoeder). Over rucola die ze in Italië van de muren rukken en nog veel meer. Zo is het een klein culinair encyclopedietje geworden.
Onno Kleyn
Culinaire vluggertjes
160 pag.
ISBN: 902742411X
Wat zeggen die sterren?
Dit is bagger
Niet echt veel soeps
Ach ja, best aardig
Behoorlijk goed eigenlijk
Super!
