Vegatopia - Veggie burgers balletjes en broodbeleg - Miki Duerinck & Kristin Leybaert

bbb thb In de schappen van de supermarkt hebben niet altijd vegaburgers, spinazieschnitzels, vegaworsten etc. gelegen. Als je burgers wilde, maakte je ze zelf, mits je een goed recept had en een beetje handigheid, want er was altijd de dreiging van uit elkaar vallen. Had ik toen dit boek maar tot mijn beschikking gehad!

Want dat het zelf maken van vegetarische burgers niet ingewikkeld of tijdrovend hoeft te zijn, bewijst dit kookboek waarin een hele verzameling makkelijk en snel te maken burgers te vinden is. De variatie is groot, er wordt teruggegrepen op smaakcombinaties van over bijna de hele wereld en dat levert lekkere en originele recepten op.

Zoals de titel al zegt, bevat het boek niet alleen recepten voor burgers, maar ook recepten voor balletjes en broodbeleg. De balletjes zijn net als de burgers verrassend en gevarieerd. En niet alleen te gebruiken als onderdeel van een maaltijd, ze kunnen heel goed als snack dienen. Dat geldt trouwens ook voor de burgers en het broodbeleg. De recepten voor broodbeleg vind ik wat minder origineel, maar de resultaten zijn er niet minder lekker om.

bbb cover

Ik ben nooit een heel grote fan geworden van de vleesvervangers uit de supermarkt, ik heb te weinig kijk op de ingrediënten en vind het aanbod saai. De recepten in dit boek bieden een goed alternatief voor de vleesvervangers uit de supermarkt. Zonder veel moeite bereik je een smakelijk resultaat terwijl je weet wat je eet en de variëteit groot is. Bovendien wordt er zuinig omgesprongen met paneermeel, de meeste burgers en balletjes krijgen gewoon een korstje van het bakken en hebben geen gefrituurde broodkruimels nodig.

De auteurs

Veggie burgers, balletjes en broodbeleg is geschreven door Miki Duering en Kristin Leybaert, voormalig restauranthouders in Gent die zich nu hebben toegelegd op het ontwikkelen van vegetarische recepten. In het voorwoord delen ze hun enthousiasme voor de vegetarische keuken en het ontwikkelen van recepten met de lezer, in een kort slotwoord vertellen ze hoe die geestdrift hun dagelijkse activiteiten bepaalt. Daartussen drie hoofdstukken met elk een korte inleiding waarin de gebruikte ingrediënten worden toegelicht. De uitgangspunten van waaruit gewerkt werd en de obstakels die de auteurs tegenkwamen komen ook aan bod. Leuk, een kijkje in de keuken waar de recepten ontwikkeld zijn.

De recepten

Alle burgers en balletjes zijn voorzien van een duidelijke paginagrote foto en een tip hoe het recept tot een volledige maaltijd gecombineerd kan worden. Bij het broodbeleg ook weer die grote, uitnodigende foto’s, deze keer één foto per twee recepten. Alle recepten bevatten pictogrammetjes die aangeven of een recept veganistisch en/of glutenvrij (te maken) is. Niet één recept wordt door de auteurs zelf als moeilijk beoordeeld, er zijn alleen pictogrammetjes die aangeven of een recept makkelijk of erg makkelijk is.
Tussen de recepten door wordt nog veel extra informatie over ingrediënten gegeven, bijvoorbeeld over zijden tofu, edelgistvlokken of het waarom van boekweitmeel.

De recepten zijn duidelijk en goed te volgen en mijn resultaten kwamen overeen met de foto’s. Ik heb niet één keer problemen gehad met uit elkaar vallende burgers, maar vond wel dat sommige wat papperig bleven van binnen. Dan moest ik uitkijken dat ze niet aan de bodem van de pan bleven kleven, want daarmee ben je het knapperige korstje dat voor structuur zorgt kwijt.

De smaakcombinaties zijn veelal klassiek: paprika met kaas, zoete aardappel met pinda, Mexicaans gekruide bonen, kikkererwten met sesam, champignons met ui, het verrassende is de toepassing in burgers en balletjes. Ik hou van sterke smaken en vond een aantal van de burgers die ik maakte te subtiel, gelukkig kan je de meeste mengsels proeven voor je ze bakt en de smaak afstemmen op je eigen smaak (wees voorzichtig met rauwe eieren!). In een aantal gevallen is het subtiele juist de kracht, zoals bijvoorbeeld in de Japanse tofu-gemberkoekjes, waarvan we het recept binnenkort publiceren.