Creatieve, verrassende en veelzijdige recepten: dat is wat Vegetarisch genieten belooft. En die belofte wordt meer dan waargemaakt. De auteurs hebben dan ook ervaring zat, want ze werken al meer dan twintig jaar samen in het vegetarische Gentse restaurant De Warempel.
Het boek opent met soepen en eindigt met desserten, maar toch is de indeling verre van klassiek. Er is gekozen voor een thematische indeling, met te veel thema’s om hier allemaal op te noemen. Maar enkele als voorbeeld: pakketjes en flapjes, groenteterrines, verse geitenkaas, gevulde groenten, klassiekers (moussaka, falafel en samosa), wokken en wikkelen, curry en co, kokos en banaan, soja in soorten, roomijs met specerijen.
Tussendoor worden tal van ideeën voor sausjes, vinaigrettes, salades en bijgerechten gegeven. Handig is dat bij de recepten aangegeven wordt waarmee ze gecombineerd kunnen worden. Zo krijg je bij de geitenkaas met een korstje van olijven de tip om er geroerbakte Romeinse sla met zongedroogde tomaten bij te serveren, een kikkererwtensalade met koriander en gegrild tomatenbrood.
De veganistische recepten, en dat zijn er heel wat, worden met een symbooltje aangeduid.
Hier geen inleiding waarin voor de zoveelste keer wordt uitgelegd wat vegetarisch eten inhoudt en waar je je eiwitten moet halen, maar tussen de recepten door wel vele leuke colums over vegetarisch eten die eerder werden gepubliceerd in de krant De Stan
De auteurs zetten je ook op weg om zelf creatief om te gaan met hun recepten en geven tips om gerechten om te toveren tot voorgerechten of aperitiefhapjes of om zelf een buffet samen te stellen.
Een overzicht van de recepten en een register volgens de ingrediënten maken het boek helemaal af.
Niet alleen de inhoud is sterk, ook de vormgeving is uitstekend. Styling en fotografie waren in handen van Michel en Veronique De Meyer, een duo met een sterke reputatie. Vegetarisch genieten. Creatieve, verassende en veelzijdige recepten
Miki Duerinck & Kristin Leybaert
Fotografie : Michel De Meyer
KAV-Praktische school/Standaard Uitgeverij
ISBN 10 90 02 21977 6
278 p., paperback, kleurenfoto’s
22,50 euro 
Wat zeggen die sterren?
Friswitte terrine met broccoli
700 gram broccoli
4 eieren
½ liter yoghurt
1,5 dl room of plattekaas (kwark)
citroenschil
half teentje knoflook
tijm
peper en zout
1. Breng water aan de kook en kook de broccoliroosjes drie minuten. Bekleed intussen een cakevorm met bakpapier en schik er de broccoliroosjes in.
2. Vermeng de eieren de yoghurt en de room. Rasp een beetje van het bovenste laagje van de citroenschil. Pel en snipper de knoflook en voeg de citroenschil en de knoflook bij het mengsel. Kruid met tijm, peper en zout en giet het mengsel over de broccoli.
3. Plaats de terrine een uur in een matig warme oven.
4. Laat de terrine gedurende vijf minuten rusten en haal ze dan uit de vorm door het bakpapier omhoog te trekken.
