Nee, het sauzenboek van Paul Gayler is geen jaren ’80 achtig werkje vol met dikke Franse roomsauzen. Het is een overzicht van allerlei warme en koude sauzen uit de hele wereld: Azië, de stille Oceaan, Noord- en Zuid-Amerika en meer. Erg handig om als naslagwerk in de kast te hebben.
De lekkerste risotto ooit aten we een paar jaar geleden in het sjieke Londense restaurant van chefkok Paul Gayler. We kregen er ook nog een hele lekkere soufflé met bloemetjes bij, maar geen saus. In zijn nieuwste kookboek geeft Paul Gayler echter 300 lekkere recepten voor sauzen. Een heel handig naslagwerk.
Na een inleiding en wat achtergrondinformatie over bouillons en kooktechnieken komen de recepten. Ingedeeld in zeven hoofdstukken: Frankrijk, Europa en het mediterrane gebied, Noord- en Zuid-Amerika, Azië, de Stille Oceaan, fusionsauzen en zoete sauzen.
In het Franse hoofdstuk vinden we niet alleen de traditionele recepten voor hollandaise en béarnaise, maar ook variatietips (met gember of truffel), veel recepten voor mayonaise en een stuk over groentepureesauzen. En een recept voor vegetarische jus en dan nog diverse koude sauzen. In het Europese hoofdstuk varieert het van mierikswortelsaus en harissa tot tapenades en pesto’s. Dan gaan we door naar Amerika: uiteraard veel salsa’s , maar ook recepten voor ketchup en chutney.
Het Aziatische deel is echt smullen: Thaise dipsauzen, pindadressings, Indiase raita’s en sambals. In het hoofdstuk over de Stille oceaan staan veel recepten die geïnspireerd zijn door Chinese en Japanse gerechten (teriyaki, tempura), en dan volgen de fustionsauzen: vooral wat gekke recepten (balsamico-wasabidressing, Japanse salsa verde). In het zoete hoofdstuk tenslotte vinden we nuttige recepten om toetjes op te leuken.
In elk hoofdstuk staan niet alleen de recepten voor de sauzen zelf, maar vaak ook een recept voor een gerecht waarmee je de saus kunt eten. De recepten zijn allemaal redelijk duidelijk, sommige vergen wat handigheid of tijd. Echt een handig overzichtswerk om in de kast te hebben.
Meer lezen?
Recept van Paul Gaylers tomatenketchup
Recept van Paul Gaylers vegetarische jus
Uit het Vegatopia-archief: recensie Paul Gaylers vegetarisch in stijl
Sauzenboek, 300 recepten van een topchef - Paul Gayler
Fontaine uitgevers, 2009
Paperback, 224 pagina’s
ISBN 978-90-5956-2813
19,95
