Een chef-kok die geen vegetariër is, maar wel aan zijn derde vegetarische kookboek toe is. Dat is Paul Gayler. Met ‘Wereldse groenten’ en met ‘De onweerstaanbare aardappel’ bewees hij al zeer creatief te zijn en Vegetarisch in stijl' is een bevestiging daarvan.
Gayler zoekt zijn inspiratie over de hele wereld. De Franse, de Aziatische en de Zuid-Amerikaanse keuken wisselen elkaar af. De klassiekers worden op een persoonlijke en originele manier geinterpreteerd.
Enkele voorbeelden van gerechten: kikkererwtenrisotto uit Goa met cashewnoten en yoghurt, doperwtenravioli met saffraanbotersaus en salade van rode biet met truffel, pastinaaktatin met zoetzure bietjes en uienconfiture.
Naast hapjes, soepen, salades, pasta’s en granengerechten, kregen ook enkele desserts een plaats. Het water loopt je in de mond bij in honing gebraden vruchten met rösti van peren en rozemarijn en kwarktaart met lavendel en aardbeien gekruid met citroenblad.
Nogal gewaagd: bevroren ricottaparfait met gekarameliseerde paprika of ijs met zwarte olijven.
De ingrediënten zijn doorgaans gemakkelijk te vinden, misschien niet altijd in de supermarkt maar dan zeker wel in een delicatessenzaak of een gespecialiseerde winkel. Goedkoop koken wordt het zeker niet. Attent van Gayler is dat hij voor de meer ongewone ingrediënten zelf vaak een goed alternatief noemt.
Er is geen enkel recept met tempeh of seitan, een enkel met tofu, omdat Gayler er zelf niet dol op is.
Gayler zegt zelf dat de meeste recepten eenvoudig zijn, maar die mening deel ik niet echt. Technisch zijn ze inderdaad niet moeilijk, maar de recepten zelf zijn vaak complex. Een gerecht bestaat doorgaans uit verschillende onderdelen, waardoor je toch wel even in de keuken bezig ben voor er eten op tafel staat. Wat culinair organisatietalent is onontbeerlijk. Geen boek voor beginners, wel voor de meer ervaren keukenpieten die ook in het koken zelf veel plezier hebben.
