Tomatenketchup altijd alleen maar uit een fles van Heinz gegeten? Maak het dan eens zelf, met geurige verse tomaten, appels, uien en een hoop specerijen. Bijvoorbeeld met onderstaand recept uit het eerder door ons met 4 sterren beoordeelde Sauzenboek van Paul Gayler.
Klassieke Amerikaanse Tomatenketchup uit het Sauzenboek van Paul Gayler
Voor 1 liter
1 kg goed rijpe, geurige tomaten, in vieren
1 el tomatenpuree
300 g uien, fijngesneden
300 g moesappelen, geschild, zonder klokhuis, fijngehakt
1 l witte natuurazijn of appelazijn
20 g mosterdzaad
½ tl gedroogde chilivlokken
½ kaneelstokje
1 tl gemalen foelie
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl zeezout
250 g basterdsuiker
Doe de tomaten, tomatenpuree, uien en appels met de helft van de azijn, de specerijen en het zout in een inmaakpan met een zware bodem. Breng het mengel aan de kook en laat het 1 uur en drie kwartier tot 2 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe tot de vloeistof goed is ingekookt.
Giet het hete mengsel door een zeef in een schone inmaakpan en gooi de inhoud van de zeef weg.
Voeg de overgebleven azijn en de suiker toe en verwarm alles al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Breng de ketchup aan de kook en laat hem inkoken tot hij dik en stroperig is. Neem de pan van het vuur en laat de ketchup afkoelen.
Giet de koude ketchup in schone, gesteriliseerde flessen en bewaar op een koele plaats.
(Een eetlepel is in dit recept 15 ml, een theelepel 5 ml)
