Wat smaakt er lekker bij venkel? Na wat speurwerk ontdekte ik dat peer, walnoot of blauwe kaas goed bij venkel passen. Is het ook een feest als je deze vier ingrediënten tegelijk in een schotel doet? Absoluut!
Hip fastfood: het is inmiddels een welbekend fenomeen op festivals en foodmarkets. Het liefst wordt het verkocht uit een hippe foodtruck of gewoon, vanaf een simpele kraam. Voor vegetariërs bieden deze nieuwe ondernemingen kansen in het voedsellandsschap. Opeens zijn er veel meer vegetarische opties op (food)festivals te verkrijgen. Zo at ik op de Markthalle Neun in Berlijn een naanbrood gevuld met paneer: comfort street food! Paneer komt oorspronkelijk uit India en is een verse kaas, welke meestal gebakken of in een soort curry geserveerd wordt. Ik maakte thuis een variant op wat ik at in Berlijn: naanbrood met gekruide en knapperig gebakken paneer, spinazie en yoghurt. Een simpele en snelle voedzame maaltijd!
In december besprak Machteld het boek De Perzische Keuken van Yasmin Khan en gaf ze het de volle 5 sterren. We mochten al het recept voor mirzeh ghasemi, rokerige aubergine met ei en tomaat, plaatsen. Speciaal voor Valentijnsdag hebben we nog een recept uit dit boek, volgens de schrijfster "een taart om verliefd op te worden". Misschien wordt de gelukkige ontvanger van deze betoverende taart met rozenwatersiroop, amandelmeel en kardemom ook wel verliefd op de ijverige maker?
Deze week maken we vrij eenvoudige, maar lekkere gerechten met onder andere savooiekool en kaas. Ook valentijdsdag slaan we niet over. Wel koken we lekker zelf in plaats van te eten in een veel te druk en veel te duur restaurant. De week sluiten we feestelijk af met een cake van Hedwig.
Eigenlijk bereid je in dit recept een quiche, maar laat je het deeg buiten beschouwing. Dat is niet saai, maar gewoon anders. De vulling die je over de groenten heengiet, lijkt op een quichevulling, vandaar.
Ik werk heel graag met filodeeg, al moest ik daar in het begin wel erg aan wennen. Het deeg scheurt makkelijk, en eenmaal uit de verpakking is het zaak het deeg vochtig te houden onder een vochtige theedoek. Voor verdere verwerking komt het niet zo precies en mag het er best een beetje rommelig uitzien. Omdat je meerdere laagjes filodeeg gebruikt, kun je met een mooi vel filodeeg een wat gescheurd exemplaar verdoezelen. Deze filodeegrozetten zijn lekker luchtig en fris, en de combinatie van de mango met custard is heerlijk. De vulling van de rozetten kun je variëren door bijvoorbeeld te kiezen voor appel met frambozen en pecannoten, of peer met halve druiven en walnoten. Je kunt de rozetten ook als dessert eten met een bolletje vanille-ijs.
Veel creativiteit in ons menu deze week. We roosteren spruitjes, koken snel en toch uitgebreid Indonesisch, vullen zelf cannelloni, maken burgers van zoete aardappel en bakken op zondagochtend spinaziepannenkoekjes. Veel werk? Valt best mee!
In het Engels heten aardperen “Jerusalem artichoke”, ondanks het helemaal geen familie van de artisjok is. De smaak heeft echter wel wat van een artisjok, en combineert in deze pastasaus lekker bij champignons en walnoten.
Dat de meeste Britten gek zijn op thee drinken is geen geheim, maar er wordt ook gebakken met thee. Op vakantie in Wales at ik voor het eerst Bara Brith, een soort kruising tussen krentenbrood, cake en kruidkoek. De rozijnen of krenten worden eerst geweekt in sterke, hete thee waardoor het baksel een heerlijke (lichte) theesmaak krijgt. Er zijn oneindig veel recepten voor Bara Brith, elke familie in Wales heeft volgens mij een eigen recept. Deze variant is veganistisch en gemaakt met Earl Grey thee, walnoten en gekonfijte sinaasappelschil. Maar gebruik gerust zwarte thee en uitsluitend rozijnen als je dat in huis hebt.
Deze week maken we vooral typische winterkost zoals rode kool. Omdat een rode kool best wel groot is, maken we er twee verschillende gerechten mee. Zo kun je variatie aanbrengen zonder kleinere en duurderde hoeveelheden te moeten kopen. Daarna brengen we ook de zon in huis met gerechten uit Italië en Suriname.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
