We zijn halverwege de maand juli beland. Ons weekmenu wordt daarom lekker zomers en vol zonnige elementen, met extra aandacht voor smaken uit de landen rond de Middellandse Zee. Op maandag maken we een snelle pasta courgette, paprika en roomkaas, op dinsdag couscous met halloumi en zoete aardappel. Daarna gaan we verder met een 'chille' orzosalade en courgette op Midden-Oosterse wijze. Op vrijdag serveren we een gele kerriesoep met een kaastosti en op zaterdag tomatenrisotto met wilde spinazie, ovengegaarde tomaten en feta.Tot slot bakken we op zondag een quinoa-krentenhazelnotenbrood.
Maandag
Op een zomerse dag willen we geen uren in de keuken staan, Twintig minuten volstaan ruimschoots. Daarom eten we vanavond snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas. Natuurlijk kun je ook een plantaardig alternatief voor roomkaas gebruiken, dat je tegenwoordig gemakkelijk kan kopen in de supermarkt.
Dinsdag
We gaan verder met het motto "makkelijk kan ook lekker en gezond zijn". Op de website van De Kokende Zussen vinden we een recept voor couscous met halloumi en zoete aardappel. Vervang de halloumi eventueel door gebakken tofuplakken die je afkruidt met peper en zout.
Woensdag
Op een warme zomeravond kiezen we ervoor om orzo te verwerken in een ‘chille’ orzosalade met onder andere komkommer, gele paprika en feta, waarin je de zon op je bord proeft en die supermakkelijk en snel te maken is. Je kunt deze maaltijdsalade ruim vooraf maken voor een frisse avondmaaltijd, eventueel gecombineerd met wat geroosterde groenten of groene salade. Of neem ‘m lekker mee naar een picknick in het park.
Donderdag
We hebben volop courgettes in de tuin. Verwerken dan maar! Dit resulteert in een courgette op Midden-Oosterse wijze. Serveer met couscous of quinoa.
Vrijdag
Als snackerige maaltijd voor het begin van het weekend maken we gele kerriesoep met een kaastosti. Een recept van Jumbo. Voeg gerust ook knoflook en een pepertje.
Zaterdag
Na haar terugkeer uit het zonnige Griekenland bedacht Hedwig deze tomatenrisotto met wilde spinazie, ovengegaarde tomaten en feta. Leuk voor een gezellig tuinfeestje zonder barbecue.
Zondag
Voor vandaag bakken we een stevig en bijzonder quinoa-krentenhazelnotenbrood, met ook roggemeel. Dit brood kan als onderdeel van het ontbijt, maar het is ook erg lekker op een kaasplank met bijvoorbeeld blauwe kaas of op een picknick met wat hummus.
