Vegatopia - Tomatenrisotto met wilde spinazie, ovengegaarde tomaten en feta

Van Hedwig kregen we een heerlijk recept voor tomatenrisotto met wilde spinazie, en in de oven gegaarde tomaten en feta met oregano. Ze werd geïnspireerd door haar vakantie in Griekenland en de 'stuffed tomatoes' van een plaatselijke kok.

Met de heerlijke Griekse geuren van tomaten die in de oven staan te garen, waande ik me weer even op vakantie. Wat was ik dól op de gevulde tomaten die wij tijdens onze vakantie op Zakynthos, een van de Ionische eilanden van Griekenland, in de taveernes aten. Alykanas, het plaatsje waar wij zaten, kent er vele. Twee waren mijn favoriet; dat waren taveernes die al generaties lang worden gerund door families die er al hun ziel en zaligheid in hebben gelegd. En dát was te proeven.

Tijdens ons verblijf daar hebben we een culinaire cursus van een dag gevolgd, waarbij we onder andere een wijnproeverij, een nougatfabriek en olijfoliebottelarij bezochten. Ter afsluiting kregen we een kookles van Tasos, de eigenaar en kok van een van bovengenoemde taveernes.

De kust en de haven van Zakynthos

Tasos sprak vol passie over koken. Wij hingen aan zijn lippen, terwijl hij ons het geheim van een goede tomatensaus en 'stuffed tomatoes' toevertrouwde. Zo leerden we dat Grieken er een hekel aan hebben om stukjes ui en knoflook terug te vinden in hun saus. Daarom pureren veel Grieken de uien samen met olijfolie tot een moes, die ze wekenlang kunnen bewaren. Hetzelfde doen ze met knoflook. Erg praktisch, moet ik zeggen. Je lepelt er wat van in de pan en bent verder vrij van het gesnipper en gehak.

De Grieken gebruiken vaak orzo, een gedroogde pastasoort ter grootte van een rijstkorrel, in de soep of pilav, maar ook als vervanger voor risottorijst. Ikzelf heb in onderstaand recept juist de orzo vervangen door arboriorijst, omdat dit wat makkelijker verkrijgbaar is. De olijfolie die ik heb gebruikt, is een heel goede Griekse extra vergine olijfolie met de naam 'Dopia'. Deze is afkomstig van olijfbomen die ouder zijn dan 500 jaar, dit geeft een heel delicate smaak aan de olijfolie.

In mijn recept heb ik de smaken van die heerlijke gevulde tomaten terug laten komen in een andere samenstelling. Mijn inspiratiebron hiervoor was uiteraard de geweldige Griekse kok Tasos.

Een Grieks terras + die befaamde 'stuffed tomatoes' van Tasos!

Tomatenrisotto met wilde spinazie, in de oven gegaarde tomaten en feta met oregano

hoofdgerecht voor 2 personen

voor de in de oven gegaarde tomaten:

3 grote trostomaten
2 el goede olijfolie (extra vergine)
versgemalen peper en zeezout
2 tl gedroogde oregano
extra: bakpapier

voor de feta met oregano:

1 blok feta op water
4 tl gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper
extra: plastic folie

voor de tomatenrisotto met wilde spinazie:

1 ui
1 dikke teen knoflook
1/2 bosje peterselie
3 kleine bosjes wilde spinazie (à 250 g)
2 el olijfolie (extra vergine)
150 g arboriorijst
1 el gedroogde oregano
1 tl gedroogde munt
1 klein wijnglas droge witte wijn
1/2 blik tomatenblokjes (à 400 g. - die van de Lidl vind ik de lekkerste, lekker zoetig)
1 blaadje verse laurier (evt. gedroogd)
400 ml hete bouillon van een kwart bouillonblokje (gerecht wordt anders te zout)
peper en zout
snuf suiker

Maak eerst de in de oven gegaarde tomaten:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de tomaten doormidden. Leg de tomaathelften met de snijkant naar boven op de bakplaat en bedruppel ze met de olijfolie.
Maal er peper en zout over en bestrooi ze licht met oregano.
Zet de tomaten gedurende twee tot tweeënhalf uur in de oven, totdat ze redelijk goed zijn ingedroogd.

Tip: Maak meteen meer tomaten op deze manier klaar. Je kunt ze gebruiken bij een ander gerecht en de lange oventijd wordt dan optimaal benut.

De feta met oregano rol je tot worstjes:

Pureer het hele blok feta met de staafmixer tot puree. Je gaat er een rol van maken en dat gaat beter wanneer je een grotere hoeveelheid hebt. Wat je overhoudt, kun je bijvoorbeeld in een salade gebruiken.
Pak een stuk plastic folie. Schep er de feta op, vouw er folie over en kneed er een worstje van met de doorsnede van een euro. Laat dit tot gebruik opstijven in de koelkast.
Rol vlak voor gebruik het rolletje feta uit het plastic, maar laat deze er wel op liggen. Bestrooi rondom met gedroogde oregano en gemalen zwarte peper, en rol de kruiden met behulp van het plastic om het fetaworstje.

De tomatenrisotto met wilde spinazie maak je zo:

Snipper de ui en hak de knoflook fijn, of gebruik gepureerde. Ontdoe de peterselie van de steeltjes en hak fijn. Zet weg tot gebruik. Snij de spinazie fijn.
Fruit zachtjes de ui en knoflook in de olijfolie. Voeg wanneer de ui zacht is de arboriorijst, de oregano en de munt toe en fruit mee tot de rijst glazig wordt.
Blus de risotto af met de witte wijn en wacht tot alle wijn is opgenomen.
Voeg dan het halve blik tomatenblokjes op sap toe, roer door en doe het laurierblaadje erbij.
Lepel er een voor een met een soeplepel de kokende bouillon bij, tot deze is opgenomen.
Blijf dit doen tot de rijst gaar is na ongeveer 20-25 minuten. Deze risotto mag niet dun uitlopen en moet ietwat stevig blijven.
Verwijder het laurierblaadje.
Voeg de fijngehakte spinazie toe en laat deze slinken in de risotto. Breng op smaak met peper, zout en een snuf suiker.
Roer er tot slot een scheut extra vergine olijfolie door.

Tot slot:

Snij, wanneer de tomaten en de risotto klaar zijn, het fetaworstje in kleine plakjes.
Schep de tomatenrisotto op een mooie schaal en schik er de tomaten en de fetaplakjes over. Lepel er nog wat olijfolie over en garneer met wat fijngehakte kruiden.