We koken deze week met de groenten die de lente ons te bieden heeft - en dat zijn er al heel wat. Als eerste gerecht maken we een pastasalade met koolrabi en cottagecheese en als tweede een gierstrisotto met doperwten, broccoli en hazelnoten. Op woensdag wordt het een vegan ovenschotel met prei, op donderdag een milde curry met peultjes en witte asperges. Een quesadilla met andijvie, champignons en blauwe kaas is dan weer ideaal voor op vrijdag. Op zaterdag leggen we witte asperges op de barbercue en tot slot bakken we op zondag een rabarbercake met een crumblelaagje.
Maandag
Koolrabi is zeer gekend in Duitsland, iets minder bekend in Nederland en net nog niet exotisch in België. Het is toch echt een smaakvolle groente, die je zowel gekookt als rauw kan eten, van stamppot tot salade. Vandaag lunchen we met een pastasalade met koolrabi en cottage cheese. Een hedendaags recept uit de oude doos.
Dinsdag
Nog meer groene groenten die je toelachen, dit keer met het graan gierst. We gaan voor Emma's recept voor ‘risotto’ van gierst met doperwten, broccoli en hazelnoten.
Woensdag
Het duurt maar twintig minuten om deze vegan preischotel van Allerhande te bereiden, daarna maakt de oven het voor je af. Geheel plantaardig met vegan rulstukjes, aardappel en vegan geraspte kaas.
Donderdag
We zijn dol op witte asperges, maar doorgaans houden we het bij klassieke bereidingen waarbij de asperges het ultieme hoofdingrediënt blijft. Dit is ook wel met reden, want wanneer je te veel andere dingen toevoegt, verdwijnt de delicate smaak van deze groente. Maar wanneer je het goed aanpakt, kan het wel, zoals deze milde curry met witte asperges en peultjes. Lekker met basmatirijst.
Vrijdag
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het basisprincipe van tortilla en kaas tornen we echter niet. Als snackmaaltijd eten we quesadilla met andijvie, kastanjechampignons en blauwe kaas.
Zaterdag
Een tweede keer asperges deze week? Ja, graag! Want het seizoen is dan ook vrij kort. Wel houden we het simpel. We schillen de witte asperges, we besmeren ze met wat olijfolie en bakken ze een paar minuten aan beide zijden op een hete barbecue met een deksel, tot ze zacht zijn en wiebelen. Serveer met bijvoorbeeld een vegaworst van dezelfde barbecue, aardappelsalade en eventueel nog wat rauwkost.
Zondag
Bij het voorjaar hoort rabarber en daarom bakken we een rabarbercake met een lekkere crumblelaag voor extra smaak en textuur. Hij smaakt lekker bij de koffie of als toetje. Maak hem extra speciaal met aardbeien en slagroom erbij.
