Het jaar 2024 loopt op z'n einde. Het was weer een jaar vol culinaire inspiratie en lekkere recepten. De gewaagde Tiktok-trends laten we veiligheidshalve links liggen. In plaats daarvan geven we een bloemlezing uit onze voldoende geteste Vegatopia-recepten: cassavevelouté met paranoten-peterselietopping, een Italiaanse groentepan zonder pasta, een vullende pasta met pompoen, walnoten en feta. Verder twee recepten met spitskool: kruidige spitskool met bruine bonen en basmatirijst en spitskoolstamppot met tempehblokjes, pindasaus en gebakken uitjes. We eindigen de week met courgette op Midden-Oosterse wijze en tot slot cannelés.
Maandag
Casave is weinig bekend in onze keuken. Daarom maakte Sven een romige cassavevelouté met paranoten-peterselietopping met kokosmelk. Deze soep is bedoeld als voorgerecht, maar met een kommetje witte rijst erbij kan je ze ook eten als hoofdgerecht.
Dinsdag
Ter ere van de activistische schrijver Jonathan Safran Foer maakte Karl een Italiaanse groentepan, zonder pasta maar met aardappel, wortel en cannellinibonen. Lekker met een glas frisse droge Pinot Grigio of Verdicchio.
Woensdag
Zoet of hartig, Jolanda is dol op pompoengerechten. De kleur en smaak van de hokkaido-pompoen brengen voor haar zon en warmte in de keuken. Dit keer maken we er een vullende pasta met pompoen, walnoten en feta mee, die samen met een simpele salade een volwaardige maaltijd vormt. De pasta is lekker snel klaar: de pompoen kan met schil gebruikt worden en alle ingrediënten worden grof gesneden.
Donderdag
We hebben een spitskool in de groentela liggen. Omdat Eelco een trouwe fan is van deze groente, bedacht hij dit jaar hiervoor twee recepten. Je mag dus kiezen vandaag. Als eerste maakte hij kruidige spitskool met bruine bonen en basmatirijst. Dit is een erg eenvoudig en verwarmend gerecht voor op een drukke weekdag. Rijst koken, bruine bonen opwarmen en wat bijkruiden en ook de spitskool klaarmaken.
Daarnaast is er nog spitskoolstamppot met tempehblokjes, pindasaus en gebakken uitjes. Dit is in wezen een vrij klassiek Hollands gerecht dat met toevoeging van pindasaus en gebakken een duidelijk Indonesisch accent krijgt.
Vrijdag
Vandaag maken we courgette op Midden-Oosterse wijze, een relatief simpel doch kruidig gerecht van hand van Sven. Door de toevoeging van de rozijnen krijg je een kruidig gerecht met een zoete toets. Erg lekker met couscous. De groenten geven wat aromatisch vocht vrij dat wordt opgenomen door de couscouskorrels.
Zaterdag
Als afwisseling voor de klassieke rodekool met appel maakte Helen een Aziatische rodekoolsalade met edamameboontjes, glasnoedels en een pindadressing. Verder at ze er een vegan steak bij.
Zondag
Ook dit laatste weekmenu van het jaar sluiten we af in zoetheid. Jolanda bakt al jaren regelmatig canelés, kleine Franse gebakjes oorspronkelijk uit de streek van Bordeaux. Lekker als kleine lekkernij bij de koffie. Verder geeft ze ook tips over welke vormpjes je best gebruikt.
