Dit recept is gebaseerd op een gerecht dat ik in een Ethiopisch restaurant at. Het was de lekkerste pompoen ooit, maar helaas hield het restaurant veel te snel op te bestaan en sindsdien ben ik op zoek naar het recept. Ik heb ondertussen veel verschillende Afrikaanse pompoengerechten gegeten, maar het was nooit wat ik hoopte. Toen ik probeerde het gerecht zelf na te maken, slaagde ik gedeeltelijk: ik heb er weliswaar een lekker pittig pompoengerecht bij, maar het is zeker niet hetzelfde als die van dat Ethiopische restaurant. Ik blijf dus zoeken en ondertussen maak ik geregeld mijn eigen versie.
Tip: gebruik een goed zoete pompoen met stevig vruchtvlees en een mooie oranje kleur, zoals een flespompoen of een Hokkaido. Dat komt smaak, structuur en uiterlijk van je gerecht ten goede.
Traditioneel worden Ethiopische stoofschotels gegeten met injera, een soort pannekoek van gegist beslag, die bord en bestek vervangt. Het maken ervan is omslachtig, daar heb ik me nog niet aan gewaagd, ik serveerde de pompoenstoof met bruine rijst met ui, rozijnen en seitan.
Voor 4 personen
Voor de pompoenstoof:
1 hokkaido- of flespompoen (van ongeveer 1 kilo, liever iets meer dan iets minder)
2 uien
2 tenen knoflook
30 g gemberwortel
2 á 3 tl berberé (zie ook mijn recept)
140 g tomatenpuree
½ l bouillon plus wat extra (heb je geen zelfgetrokken bouillon, dan kan je natuurlijk ook water en een bouillonblokje gebruiken)
10 g platte peterselie
5 g koriander
2 el arachideolie
eventueel wat zout naar smaak
- Maak de uien, de knoflooktenen en de gemberwortel schoon en snipper alles goed fijn.
- Verhit de olie in een ruime braadpan en bak uien, knoflook en gember lichtbruin. Zet de warmtebron laag, voeg de berberé toe en bak nog 2 minuten door.
- Was de pompoen goed, haal de pitten er uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze in de pan. Bak ze al roerend licht aan.
- Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe, roer goed door tot de tomatenpuree helemaal is opgenomen en laat alles zacht pruttelen tot de pompoenstukjes uit elkaar vallen. Roer af en toe door, zodat de stoof niet aanbrandt en doe er zonodig nog wat bouillon of water bij.
- Hak de blaadjes van de peterselie en de koriander fijn, doe ze bij de pompoenstoof als die bijna klaar is, maar houd wat apart voor garnering. Voeg zonodig zout naar smaak toe.
Voor de rijst:
300 g zilvervliesrijst
50 g rozijnen
200 g seitan
1 ui
1 el zonnebloemolie
- Kook de rijst volgens de verpakking, wel de rozijnen in een kopje heet water, snijd de seitan in stukjes, maak de ui schoon en snipper 'm fijn.
- Verhit de zonnebloemolie en bak de gesnipperde ui aan tot hij licht begint te kleuren. Doe de seitan erbij en bak nog twee minuten door. Laat de rozijnen uitlekken en doe ze samen met de gare rijst bij het ui-seitan mengsel. Bak al roerend nog even tot alles goed gemengd en heet is.
Serveer de pompoenstoof met de rijst en garneer met de achtergehouden gehakte kruiden.
