Zuurvlees, dat was al sinds kinds af aan één van mijn favoriete gerechten. Mijn moeder heeft het jarenlang elke vrijdag gemaakt. Ik ben ermee opgegroeid en ook voor mijn gezin maakte ik dit gerecht meerdere keren per maand. Officieel moet het gemaakt worden van paardenvlees, maar het wordt meestal gemaakt van rundvlees. Iets dat je dus niet eet als vegetariër. Dus wat miste ik mijn zuurvlees….. totdat ik jackfruit (in zout water) proefde. Ik zag meteen de mogelijkheden om mijn favoriete gerecht te maken met deze vleesvervanger in combinatie met kastanjechampignons of oesterzwammen. En de smaak... heerlijk!
Ik heb het recept hierbij uitgewerkt, maar met een belangrijke kanttekening: het maken van zuurvlees is iets dat je moet leren, je moet een gevoel ontwikkelen wanneer hét moment is om het jackfruit af te blussen. Te snel en je mist de heerlijke diepe smaak, te laat en alles smaakt verbrand. Dus raak niet ontmoedigd als het niet meteen lukt, want als het lukt... mmmmmmm. De ZuurJack smaakt de dag nadat je deze hebt klaargemaakt nog lekkerder, dus als je het een dag eerder kan voorbereiden, moet je dat vooral doen!
Voor 4 personen:
1 blik jackfruit op zoutwater ( verkrijgbaar bij de toko), uitgelekt in zeef
200 g kastanjechampignons of oesterzwammen in kleine blokken
2 uien, fijn gesnipperd
2 laurierbladen en 2 kruidnagels
peper en zout
50 ml rode wijn
100 ml azijn ( mag wijnazijn zijn of de gewone)
2 el stroop
2 sneetjes peperkoek (ontbijtkoek)
warm water (totdat het net onder staat)
maizena om te binden (ongeveer 1 el)
- Neem een grote hoge pan en verwarm hierin een beetje olie. Voeg de champignons aan en laat deze goed aanbakken, haal uit de pan.
- Verwarm de pan opnieuw en bak de jackfruit aan totdat het bruin wordt. Voeg de kruiden en de ui toe en bak dit aan. Het moet echt bruin worden in de pan. Blijf erbij, want op het juiste moment blus je dit af met de wijn, daarna met de azijn en een scheut water. Het moet net onder staan.
- Roer nu de stukjes peperkoek erdoor en de stroop. Laat dit ongeveer 2 uur rustig pruttelen. Laat afkoelen indien je de ZuurJack pas de dag erna eet. Zo niet, proef dan of hij lekker is. Misschien moet er meer zuur in, of juist wat extra zout of stroop? Bind de saus met een beetje maizena die je eerst in een beetje water oplost.
Lekker bij frietjes, aardappelpuree, gebakken aardappels of brood.
Meer jackfruit!
