Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal tegen te komen. Dit overkwam me laatst, toen ik voor het eerst pulled jackfruit proefde: een ervaring die ik meteen wil delen. Sinds een aantal jaren is Pulled pork is niet meer te vermijden op festivals. Maar van jackfruit, een gigantische vrucht uit Zuid-Oost Azië, blijk je heel eenvoudig een vegetarische versie te kunnen maken. Voedingstechnisch is jackfruit niet helemaal een alternatief, want de vrucht levert nauwelijks eiwit. Maar gecombineerd met wat peulvruchten of noten creëer je makkelijk een eiwitrijk gerecht vol voedingsvezels, kalium, B-vitamines en vitamine C. Dat laatste helpt het ijzer uit de peulvruchten en noten weer handig opnemen. Smaaktechnisch snap je ineens waar de term vruchtvlees vandaan komt: de vezelige structuur doet sterk aan draadjesvlees denken. Pulled jackfruit is vruchtvlees to the max!
Vers jackfruit wordt weinig verkocht in Nederland. Daarom heb ik voor dit recept gekozen voor jackfruit in blik, dat bij de meeste toko's of wat grotere supermarkten verkrijgbaar is, soms onder de oorspronkelijke naam nangka. Kies niet voor jackfruit op siroop. maar voor jonge jackfruit a briene (op zout water); deze heeft nog niet de gerijpte, fruitzoete smaak en is qua structuur goed uit elkaar te plukken. Smaak voeg je voornamelijk toe met rubkruiden, waarvoor ik ook een receptje geef.
voor 2 personen
Voor de rubkruiden
1 deel zwarte peper, gemalen
2 delen uienpoeder
5 delen paprikapoeder
5 delen gerookt paprikapoeder
1,5 deel chilipeper, gemalen,
1 deel mosterdzaad, gemalen
1 deel tijm, gedroogd, gemalen.
2 delen komijnzaad, gemalen
2 delen venkelzaad
1 deel zout
Voor de pulled jackfruit
2 blikken jackfruit op water
1 el olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
250 ml bouillon (eventueel van een kruidenbouillonblokje, maar zelfgetrokken via dit recept is natuurlijk het lekkerst)
2 broodjes of wraps
Voor de coleslaw
halve pot kikkererwten (van 400g)
200 g witte kool
1 appel
150 g babyspinazie
handje rozijnen
handje walnoten
Voor coleslaw-saus
175 ml volle yoghurt
1 el milde mosterd
2 el appelciderazijn
snuf zwarte peper
Voorbereiden
- Maak de kruidenrub door het venkelzaad even grof te hakken en vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar te mengen.
- Giet de blikken jackfruit af. Spoel af met koud water in een zeef.
- Pluk de jackfruit uit elkaar en wrijf dit in met 2 grote eetlepels rubkruiden. Zet in een afgesloten bakje 6 uur weg in de koelkast.
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de ui in ringen en bak de ringen samen met de geperste knoflook in de olie tot ze fruitig zijn.
- Voeg het gemarineerde jackfruit toe. Roer goed door, tot al het jackfruit met een laagje specerijen omhuld is. Bak dit ongeveer 1 minuut op medium hoog vuur.
- Giet de groentebouillon erbij en laat het geheel op een laag vuurtje pruttelen, tot alle groentebouillon is opgenomen.
- Verdeel de jackfruit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en bak 15 minuten.
Maak ondertussen de coleslaw
- Giet de kikkererwten af en spoel ze na.
- Snij de witte kool in fijne reepjes.
- Snij de ongeschilde appel in blokjes.
- Pak een grote slakom en meng kool, spinazieblaadjes, kikkererwten, rozijnen, appel en noten.
- Maak de saus voor de coleslaw: doe de yoghurt, de mosterd, peper, zout en appelciderazijn in een bakje en meng goed door elkaar.
- Meng de saus met de salade.
- Haal de pulled jackfruit na 20 minuten uit de oven.
- Vul de broodjes met een klein beetje coleslaw en lekker veel pulled jackfruit. Serveer de rest van de coleslaw erbij.
Geniet en verbaas je!
Tip:
- Wat je over hebt van de rubkruiden, kun je in een luchtdicht bakje of blikje zes maanden goed houden.
Meer hippe, lekkere snacks voor de vrijdag!
- Not so guilty pleasure pizza
- Festivalquiche
- Flammkuchen met witlof en peer
- Broodje veggiekip-kerrie
- Maâkouda: broodje Marokkaanse kroket
- Vega worstenbroodjes
- Vegetarische Bánh Mi
