Vegatopia - Moqueca de palmito

Een paar rustdagen in Brazilië voor het echte grote werk begint: de kwartfinales. Ondertussen kunnen wij even genieten van eten aan tafel, in plaats van met het bord op schoot voor de televisie. Bijvoorbeeld met deze Braziliaanse stoofpot met palmhart, kokosmelk, wortels en verse kruiden.

Moqueca is een van de traditioneelste gerechten uit Brazilië. De meest iconische versie wordt gemaakt met vis en/of zeevruchten, maar er bestaan ook varianten met vlees of met enkel groenten. Het gerecht kent zijn oorsprong bij de oorspronkelijke bewoners, maar het heeft door de tijd heen ook invloeden gekregen uit andere keukens, in het bijzonder de Afrikaanse.

Vandaag wordt de meest traditionele moqueca nog steeds bereid in aardewerken pannen waarin de ingrediënten laag per laag opgebouwd worden. De moqueca kent verder twee 'rivaliserende' bereidingswijzen: 'moqueca baiana' uit de staat Bahia en 'moqueca capixaba' uit de staat Espírito Santo (capixaba is de bijnaam voor inwoners uit Espirito Santo). Voor de 'moqueca baiana' wordt palmolie en kokosmelk gebruikt, voor de 'moqueca capixaba' olijfolie of sojaolie en annatto voor de rode kleur.

De onderstaande versie is een moderne variant van de 'moqueca baiana' met palmharten in plaats van vis. Dit recept is populair op Braziliaanse culinaire websites.

Moqueca de palmito

voor twee personen

150 g wortels
1 rode paprika
2 tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
220 g palmharten (blik of glas) (te koop bij toko's, wereldwinkels en grotere supermarkten)
400 ml kokosmelk
2 el olijfolie of palmolie
1 el fijngehakte verse peterselie
1 el fijngehakte verse koriander
peper en zout

Schil of schraap de wortels en snij ze in zeer fijne plakjes.
Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes.
Ontvel de tomaten, ontpit ze en snij ze in blokjes.
Hak de ui fijn en bak ze glazig in de olie. Pers de knoflookteentjes en voeg ze toe.
Doe er vervolgens de wortel en paprika bij en laat het geheel vijf tot tien minuten stoven.
Leg de tomatenblokjes in een laag bovenop de groenten.
Snij de palmharten in stukken van 1,5 centimeter en leg ze bovenop de tomatenblokjes.
Overgiet het geheel met de kokosmelk en breng het aan de kook. Laat de moqueca tien minuten zachtjes koken totdat alle groenten gaar zijn en de kokosmelk wat ingedikt is. Roer wel (zachtjes) om het geheel niet aan te laten branden.
Breng op smaak met peper en zout en strooi er de fijngehakte kruiden over.
Serveer met rijst.

Tips:

Om meer kleur te geven aan het gerecht, kun je een halve groene en een halve rode paprika gebruiken.
Als extra afwerking kun je geroosterde pinda's over de moqueca strooien.