Zondag publiceerden we een recensie over het India Kookboek van Pushpesh Pant. Vandaag een authentiek recept voor curry op basis van een ook hier heel bekende en goed verkrijgbare groente. Het gerecht is niet scherp, de pittigheid van het chilipoeder wordt getemperd door de zoete smaak van de rode biet.
De gebruikte specerijen zal niet iedereen in de kast hebben staan, maar ze zijn prima verkrijgbaar bij de (Surinaams-Hindoestaanse) toko. Deze curry combineert goed met een romige dal van gele linzen en geurige basmatirijst met bloemkoolroosjes.
Chukandar ki Subzi (Bietencurry)
voor 4 personen
1 eetlepel zonnebloemolie
2 kruidnagels
een snufje asafoetida
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel fenegriekzaad
500 g bieten
250 ml water
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel chilipoeder
250 g tomaten
zout
- Schil de bieten en snij ze in halve plakken van 1 cm dik.
- Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur.
- Voeg de kruidnagels, asafoetida, gemalen komijn en fenegriekzaadjes toe.
- Roerbak ongeveer 1 minuut of tot de zaadjes beginnen te knetteren.
- Doe de bietjes er bij en draai het vuur hoog.
- Roerbak nogmaals 1 minuut en voeg daarna 250 ml water toe.
- Draai het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten pruttelen.
- Snij ondertussen de tomaten in stukjes.
- Voeg de tomaten met de rest van de specerijen en het zout toe.
- Laat nog 10 minuten doorkoken.
