Gisteren schreef ik over World Food Café Snel & Simpel – Recepten voor een vegetarische reis. De recepten in dit boek zijn erg verleidelijk om uit te proberen. Ik probeerde er gelijk vier tegelijk en zo ontstond een waar Chileens feestmaal.
Het begon met het plan om de voedzame bonenstoofpot te maken met een prachtige naam Porontas granados. Daar wordt door het boek een Chileense salade bij geadviseerd en dat leek me een goed idee, maar eigenlijk wilde ik ook wel iets maken om in het stoofpotje te dopen. Sopaipilla (pompoenbrood) leek me uitermate geschikt… en daar hoorde weer een salsa bij, ‘Pebre’. Die ik natuurlijk ook even maakte. Daar kreeg ik geen spijt van: een feest op tafel, deze gerechten!
Bij de recepten staan in het cursief de oorspronkelijke verhalen die in het boek World Food Café Snel & Simpel ook bij de recepten staan. Ook wordt aangegeven voor hoeveel de personen de gerechten bedoeld zijn. Maak je alle gerechten, dan kun je er uiteraard met meer personen van eten.
Porontas granados: Chileense bonenstoofpot
Hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen
"Deze dikke, hartige bonenstoofpot met gerookt paprikapoeder is echt een perfect troostmaal. Er is zoete en pittige pimenton verkrijgbaar. In dit recept gebruiken we de pittige versie, maar je kunt ook zoete gerookte paprika gebruiken."
Een lekker en smaakvol gerecht, echt comfortfood zoals het boek al aangeeft. Ook lekker als lunch. De koriander maakt het echt af. Wat mij betreft mag er net wat meer pit in, dus schuw niet om wat meer kruiden en specerijen toe te voegen. Er hoeft niets bij, maar je kunt het eventueel lekker opdeppen met brood zoals het onderstaande pompoenbrood.
4 el olijfolie
1 middelgrote ui, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
2 preien, in ringen
1½ tl pimenton
2 tl gedroogde oregano
½ tl zwarte peper
2 tl fijne polenta (te koop bij de toko of Italiaanse delicatessenzaak)
450 g pompoen, geschild en in blokjes (zaadjes verwijderen)
3 maïskolven, in stukken van 2 cm
400 g sperziebonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
400 g lima- of boterbonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
725 ml groentebouillon
een handvol gehakte basilicum
zout
- Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui, paprika en prei toe en fruit een paar minuten.
- Roer er de pimenton, oregano, peper en polenta door. Voeg dan de pompoen, maïs, bonen en bouillon toe.
- Laat dit sudderen tot de pompoen zacht is (maar nog niet uit elkaar valt) en de saus dik en hartig.
- Roer regelmatig door om te voorkomen dat de stoofpot aankoekt. Voeg eventueel extra water toe.
- Voeg het basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stoofpot in een kom, bestrooid met korianderblaadjes en met de Chileense salade.
Chileense salade
Bijgerecht voor 4 personen
"Chileense salade is eenvoudig te maken en zo lekker dat het overal bij past. Gebruik het liefst rijpe pruimtomaten."
Een snelle, simpele en frisse salade. Het is ook lekker om wat maïs aan de salade toe te voegen.
5 rijpe pruimtomaten, in plakjes
1 middelgrote rode ui, in dunne ringetjes
4 el olijfolie
2 el limoensap
zout en peper naar smaak
een handvol gehakte korianderblaadjes
- Verdeel de tomaten en uienringen op een groot bord.
- Klop de olijfolie en het limoensap tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
- Giet dit over de salade en garneer met koriander.
Sopaipilla: pompoenbrood
Bijgerecht, 12-24 platbroodjes
“Overal in Chili zie je straatventers die kleine gebakken pompoenbroodjes verkopen, besmeerd met een kruidige pebre van kruiden en chilipepers, of met zoete suikersiroop. Thuis bakken we het pompoenbrood in de oven in plaats van in de pan en kiezen we voor honing of ahornsiroop in plaats van suikersiroop.”
Dit pompoenbrood is een soort platbrood, een beetje zoals Surinaamse rotiplaat. Wij waren verrast door de overheerlijke smaak. Het is inderdaad lekker met zowel de pittige smaakvolle pebre salsa, of iets zoets. Ik denk dat een suikersiroop lekkerder is dan honing of ahornsiroop, omdat de smaak van het pompoenbrood snel wordt overheerst. Een smaak die juist zo lekker is. Het brood zou ook heerlijk zijn als ontbijt. Het recept geeft aan 24 stuks, ik maakte het recept zonder bakpoeder en boter en haalde er 12 vierkantjes uit. Wellicht zorgt dat voor een aanzienlijk verschil. Ik bakte ze in de pan, maar in de oven kan dus ook. Je kunt ze de volgende dag roosteren, maar vers vond ik ze het allerlekkerst.
250 g pompoen, geschild en in blokjes (zaadjes verwijderen)
6 el gesmolten boter
325 g patentbloem
1 volle tl bakpoeder
zout en peper naar smaak
olie om te bakken
pebre en honing of ahornsiroop, om te serveren
- Kook de pompoenblokjes zacht in gezouten water, giet ze af (bewaar het water) en prak ze met de boter tot een gladde puree.
- Meng de bloem met het bakpoeder en zout en peper.
- Roer het door de pompoenpuree met een beetje achtergehouden water en kneed dit tot een deeg. Laat 10 minuten rusten.
- Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van 6 millimeter.
- Steek cirkels uit van 8 centimeter doorsnee en prik ze in met een vork, zodat het deeg niet te erg gaat rijzen.
- Bak de broodjes per vier in een pan met hete olie tot ze aan beide kanten bruin zijn, of in 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
- Serveer de pompoenbroodjes warm, besmeerd met iets zoets of hartigs.
Pebre: salsa met kruiden en chilipeper
Bijgerecht, een flink schaaltje vol
“Pebre is enorm veelzijdig: smeer het over gebarbecuede maïskolven, gebruik het in stoofpotten en soepen of meng er blokjes tomaat door voor bij de empenada’s. Middelgrote rode chilipepers zitten vol smaak en zijn ook goed pittig, maar pas je salsa gewoon aan je eigen smaak aan.”
Ik sneed alle ingrediënten in kleine stukjes, dat is ook erg lekker. Deze salsa knalt werkelijk van de smaak en is heerlijk op sopaipilla, pompoenbrood.
een grote handvol korianderblaadjes
een grote handvol bladpeterselie
1 el oregano
5 bosuitjes, in ringetjes
2 teentjes knoflook, grofgehakt
chilipeper naar smaak, grofgehakt
3 el rodewijnazijn
2 el limoensap
60 ml olijfolie
zout en peper naar smaak
- Hak alle ingrediënten, behalve de olie, fijn in een keukenmachine.
- Meng de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Deze recepten zijn afkomstig uit het boek World Food Café Snel & Simpel– Recepten voor een vegetarische reis.
