Miranda was zo enthousiast over Joke Boons nieuwe kookboek "Koken met kleur!" dat ze het pardoes vijf sterren gaf. Maar eten is weten: we mogen twee recepten uit het boek publiceren. Vandaag het tweede recept: een kruidige Indiase spinazie-spliterwtensoep. Een voorproefje van de zomer!
Natuurlijk kent iedereen de spliterwt van de erwtensoep. Maar je kunt met deze gepelde en gespleten groene erwt, want dat is een spliterwt, nog veel meer. Soep is zo’n gerecht dat altijd smaakt en een kopje tussendoor is een momentje voor jezelf. Deze prachtige jade groene soep is vol smaak en structuur.
Lunch- of voorgerecht voor vier personen
100 g spliterwten
1 rode peper, zonder zaadjes, hou een ½ achter om te garneren
2 groentebouillontabletten
1 witte ui gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
2 el olijfolie
½ tl kurkuma
1½ tl komijn
zout en peper
200 g (wilde) spinazie, blaadjes gewassen, hou een paar blaadjes apart om te garneren
100 ml Griekse yoghurt
2 tl maizena
- Was de spliterwten en breng ze samen met de helft van de rode peper, de bouillonblokjes en een liter water aan de kook. Laat in 45 minuten zachtjes gaar koken.
- Bak ondertussen de ui en knoflook aan in een scheut olijfolie. Voeg de kurkuma en de komijn, versgemalen peper en een snuf zout toe en bak mee.
- Als de ui glazig ziet voeg dan handje voor handje de spinazie toe, en bak al omscheppend mee. Als alle spinazie is toegevoegd en geslonken zet dan het gas uit en laat afkoelen.
- Pureer als de spliterwten gaar zijn de spliterwten samen met het spinazie-uimengsel met de staafmixer of in de keukenmachine. Doe terug in de pan en verwarm.
- Meng de yoghurt met de maïzena en voeg dit al roerend aan de soep toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg als de soep te dik is wat water toe.
- Dien op in mooie diepe borden, bestrooi met de rest van de gehakte rode peper en een paar spinazieblaadjes.
©Fresh Food Photos
Meer Joke!
