Een tijdje terug bespraken we Home Made Zomer, het nieuwe boek van Yvette van Boven. En we kregen meteen zin in haar aardappeltjes met Sauce Gribiche.
Voor 4 personen
2 eieren plus 1 dooier
500 g krielaardappeltjes (of meer, als je met grote eters bent)
25 g boter
125 ml milde olijfolie
1 el scherpe mosterd
2 el rodewijnazijn
8 cornichons (kleine zure augurkjes)
2 el kappertjes
1/2 venkelknolletje
1 bosje (20 g) platte peterselie
zout en versgemalen zwarte peper
- Kook de twee eieren in 10 minuten hard. Giet ze af, spoel ze langdurig onder stromend water en pel ze. Bewaar de eieren tot gebruik in een kommetje koud water.
- Kook tegelijk de krieltjes in 10 minuten net niet gaar. Giet deze ook af en spoel ze onder koud water.
- Snijd de venkel en de cornichons in piepkleine blokjes.
- Verhit de boter en 25 ml van de olijfolie in een koekenpan en bak de aardappeltjes mooi krokant en goudbruin. Schep alles regelmatig om.
- Verwarm de azijn met de mosterd. Klop de eidooier los en roer er de warme azijn met mosterd door. Giet er, al kloppend, de overige 100 ml olijfolie bij, tot de saus mooi gebonden is.
- Halveer de hardgekookte eieren en prak de dooiers door de saus. Breng hem op smaak met zout en peper.
- Schep de venkel, cornichons, fijngesneden eiwit en peterselie erdoor.
- Schep de aardappeltjes om met de saus en serveer meteen.
Lekker bij asperges!
