Vorige week besprak Karl met veel enthousiasme het kookboek Comptoir Libanais Express met genoeg Libanese vegetarische recepten. Op de redactie zijn we dan ook dol op Libanees eten. Deze warme salade met artisjok en tuinbonen komt uit het kookboek en is perfect om in dit seizoen te maken.
Misschien vind je het gek om sla te ‘koken’, maar het kan echt. Slablaadjes zijn natuurlijk heerlijk als je ze vers en knapperig aanmaakt met een frisse dressing, maar door ze even te verwarmen krijgen ze een heel ander karakter. Je kunt ook steviger blaadjes gebruiken, zoals spinazie en snijbiet, maar dat zou de textuur en essentie van het gerecht veranderen. Sla is zoet en zacht en geeft dit gerecht een licht, lenteachtig karakter. En in ware ‘Express’ stijl is
sla veel sneller klaar dan stuggere, winterse groenten. Deze salade is echt een makkie, vooral dankzij de potjes en blikjes artisjokharten die je tegenwoordig overal kunt kopen.
Artisjokkensalade met tuinbonen en doperwten
Voor 4 personen
2 eetlepels olijfolie
bos lente-uitjes, grofgehakt
1 theelepel gemalen koriander
1 milde groene peper, gehakt
2 tenen knoflook, in plakjes
6 artisjokharten uit blik of pot, uitgelekt en doormidden gesneden
200 g verse tuinbonen, gedopt
200 g verse erwten (of ontdooid, uit de diepvries)
2 kropjes little gem, grof gesneden
handvol gehakte dille
sap van ½ citroen
2 eetlepels extra vierge olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
dikke yoghurt, voor erbij
- Verhit de olijfolie met een flinke snuf peper en zout in een pan op matig vuur en bak de lente-uitjes tot ze zacht zijn en beginnen
te karamelliseren. - Roer de koriander, groene peper en knoflook erdoor en laat de knoflook een beetje bruin worden alvorens de artisjokharten,
tuinbonen en erwten toe te voegen. Strooi er nog een snufje peper en zout over, giet er een flinke scheut water bij, leg
meteen een deksel op de pan en stoom de groenten ongeveer 5 minuten. - Roer de sla en dille erdoor en laat de slablaadjes even slinken. Klop het citroensap en de olijfolie door elkaar en sprenkel het
over de salade. Proef een hapje en voeg zo nodig nog een extra scheutje olie toe. Schep de salade met het heerlijke sap uit
de pan in een slakom en maak hem af met een flinke klodder yoghurt.
Dit recept en de foto komen uit Comptoir Libanais express - Tony Kitous & Dan Lepard.
