Uit de categorie 'een kind kan de was doen' een lekkere, gemakkelijke witlofsalade met een heerlijke dressing. Geen maaltijdsalade, maar wel een prima bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes en een vegaburger. Ideaal voor een makkelijke maandag!
Snelle witlofsalade met mais, cherrytomaatjes en een currydressing
voor twee à vier personen als bijgerecht
3 grote stronken witlof
1 klein blikje mais (140 g)
8 cherrytomaatjes (of 1 tomaat in blokjes, zonder het natte gedeelte)
Voor de dressing:
1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
1 el curryketchup
1-2 tl water
1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
- Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snij de witlof in dunne reepjes. Gooi de harde stukjes stronk weg.
- Laat de mais uitlekken.
- Snij de cherrytomaatjes in kwarten.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
- Hussel de witlof, mais, cherrytomaatjes en dressing door elkaar in een schaal.
Tips:
- Voor een pittigere dressing kun je de curryketchup en specerijen vervangen door een theelepel milde currypasta.
- Je kunt ook gewone yoghurt gebruiken, maar dan heb je geen of minder water nodig.
- Zonder tomaat is het ook lekker. Alternatieven zijn een halve appel in blokjes of een halve rode paprika in blokjes, afhankelijk van wat voor smaak je lekker vindt.
Meer witlof!
- Groente van de week: witlof
- Witlof uit de oven met bechamelsaus
- Gesmolten witlof met venkel en balsamico
- Aardappelsalade met roquefort en walnoten
- Witlofsalade met augurk, walnoten en belegen kaas
- Makkelijke pasta met witlof, oregano, zure room en oude kaas
- Winterse voorraadkastsalade met quinoa, witlof, aardpeer, boerenkool, tempeh en feta
