Jambalaya is een rijstgerecht uit de Amerikaanse Cajun-keuken, waar net als bij risotto de rijst in de pan mee kookt. In de jambalaya gaan veel kruiden die je zal herkennen uit de Franse keuken: tijm, oregano en laurier. De Cajun-keuken is ontstaan in de Verenigde Staten in Louisiana toen Franse immigranten naar de streek verhuisden. Hun keuken werd gemengd met invloeden van de Creoolse keuken, die zelf ook weer uit onder andere Afrikaanse en Spaanse gerechten bestaat.
Normaal gesproken is dit gerecht niet vegetarisch, vooral omdat er vaak gerookte worst in gebruikt wordt. Dit is makkelijk te vervangen, bijvoorbeeld door gerookte tofu of vegetarische (braad)worstjes te gebruiken. Wat extra gerookt paprikapoeder geeft de extra gerookte smaak. Die kan je weglaten, maar dan mis je wel die extra hartig-zoete smaak.
Voor 2-3 personen
1 ui (middelgroot)
100 g wortel
2 stengels bleekselderij
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 el olie
150 g vegetarische worstjes (bijvoorbeeld Little Willies van de Vegetarische Slager) of gerookte tofu
eventueel 1 tl gerookte paprikapoeder
1 blik gepelde tomaten
400 ml water
1 tl groentenbouillonpoeder (of 1/2 bouillonblokje)
200 g basmatirijst
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde tijm
1/2 tl gemalen chilipeper
1/2 tl (vers) gemalen zwarte peper
1 laurierblad
1 el peterselie (vers of anders 1 tl gedroogd)
- Snij de ui en de knoflook fijn. Halveer de wortel in de lengte en snij in dunne schijfjes. Doe dit ook met de bleekselderij. Hak de paprika in stukjes.
- Snij de vegaworstjes of tofu in blokjes van 1 à 2 cm
- Verwarm de olie in een braadpan, braad hierin de stukjes worst of tofu aan tot ze een bruin randje hebben. Schep uit de pan en zet opzij.
- Fruit daarna de groenten in de pan aan, totdat de uien en wortel wat zachter beginnen te worden.
- Voeg het vocht uit het blik tomaten toe met het water en het bouillonpoeder.
- Hak de gepelde tomaten fijn en voeg deze samen met de rijst, de worstjes of tofu, het laurierblad en alle kruiden, behalve de peterselie, toe aan de pan.
- Roer alles voorzichtig door, laat aan de kook komen en dek af met een deksel.
- Laat het geheel zachtjes koken voor 15-20 minuten. Roer af en toe voorzichtig, zodat de rijst niet teveel vastbakt en proef of de rijst al zo goed als gaar is.
- Zet dan het vuur af en laat een paar minuten met de deksel erop stomen.
- Verwijder het laurierblad en garneer met peterselie.
Meer kruidige rijst!
- Vegetarische paella met tomaten
- Nasi kuning
- Baldorijst met dille
- Majadara, spicy rijst met linzen en uien
- Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
