De Spaanse paella is vooral bekend als rijstgerecht met schaaldieren, maar de Amerikaanse kookboekenschrijver Mark Bittman heeft een lekker recept voor vegetarische paella met tomaten.
Uit het gisteren door ons besproken kookboek De Dikke Vegetariër:
Vegetarische Paella met Tomaten (4 tot 6 personen)
- 450 g rijpe tomaten, zonder harde kern, in dikke parten
- 390 g paellarijst (*)
- 2 tl (gerookte) paprikapoeder
- flinke mespunt saffraandraden
- 1 el tomatenpuree
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 el knoflook, geperst
- 4 el extra vergine olijfolie
- 8,2 dl groentebouillon of water
- zout en versgemalen zwarte peper
- verse peterselie, gehakt, voor de garnering
Verwarm de oven op 230 graden. Doe de tomaten in een middelgrote kom, strooi zout en peper erover en druppel er 1 el olijfolie over en schep voorzichtig door elkaar.
Verwarm de bouillon in een pan. Verhit de resterende olie in een ovenvaste koekenpan van 25/28 cm op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook en strooi er zout en peper over, roer af en toe tot de ui na 3-5 minuten zacht is. Bak de tomatenpuree, saffraan en paprikapoeder 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten, onder af en toe roeren, tot hij glanst. Voeg voorzichting de hete bouillon toe en roer tot alle is gemengd.
Leg de parten tomaat op de rijst en druppel het sap uit de kom over de rijst. Zet de pan in de oven en laat alles 15 minuten ongestoord bakken. Controleer of de rijst droog en beetgaar is, zet als dat niet zo is de pan nog 5 minuten in de oven. Voeg een beetje bouillon, wijn ons water toe, als de rijst wel droog is, maar nog niet gaar. Zet de oven uit zodra de rijst gaar is en laat het gercht minimaal 5 en maximaal 15 minuten in de oven staan.
Haal de pan uit de oven. Strooi peterselie over de paella en zet de pan vlak voor het serveren eventueel nog enkele minuten op hoog vuur om een korst onderin te krijgen.
* Goede paellarijst is te koop in delicatessenzaken of online te krijgen bij Spanjewinkel.nl
