Met alle sushi-pokébowls die je tegenwoordig om de oren vliegen, zou je bijna vergeten dat je ook nog gewone sushi hebt. Lichtjes kleverige rijst met allerlei lekkere vullingen, ingepakt in nori zeewier, oftewel maki sushi. Een belangrijk onderdeel van Japans eten is presentatie en deze sushi valt zeker op door de de felle kleuren.
Sushi is redelijk wat werk om te maken, maar als je het eenmaal in de vingers hebt, kan het juist een ontspannende activiteit zijn. Opvallend in deze sushi is de kleur van de zoete aardappel, die fel paars is! Mocht je geen paarse kunnen vinden, dan is de oranje variant natuurlijk ook prima en nog steeds erg kleurig. De waterkers in de sushi met omelet geeft een pittig, licht Engels accent aan een klassieke vulling.
Het lekkerste is natuurlijk om sushi vers gemaakt te eten. Zorg dat alle vullingen klaar en afgekoeld zijn voordat je de sushi gaat rollen. De rijst moet niet heter zijn dan lauwwarm, anders gaat het norivel krimpen. De zoete aardappel en de omelet kunnen bijvoorbeeld al de dag ervoor gemaakt worden. Ik maak echter ook vaak de sushi zelf een dag eerder, en wikkel de rollen in hun geheel strak in plastic folie en bewaar ze in de koelkast. De dag zelf laat je ze op kamertemperatuur komen en snij je ze in stukken. Dit is zeker voor een feestje erg handig. De sushi is dan wel iets minder knapperig, maar zeker nog steeds erg lekker. Reken 2 rollen per persoon als avondeten, of 1 rol per persoon als lunch.
Je houdt waarschijnlijk nog wat vulling over, Meng dit met wat extra waterkers, radijsjes en komkommer tot een simpele salade. Met een beetje (rijst)azijn, sojasaus en sesamzaadjes als dressing erover.
Voor 2 personen / 40 stuks
Voor de rijst:
200 g sushirijst
evt. stukje kombu (gedroogd zeewier)
3 el (rijst)azijn, of naar smaak
2 tl suiker, of naar smaak
snufje zout
4 norivellen
Voor de zoete aardappelvulling:
1/2 el (witte) miso
200 g zoete aardappel (paarse of oranje)
2 radijsjes
1/2 komkommer (liefst van een hele komkommer, deze wordt ook voor de volgende vulling gebruikt)
1 tl (geroosterde) sesamzaadjes
Voor de omelet-waterkersvulling:
olie (zonnebloem of andere neutrale)
1 ei
scheutje sojasaus
1 el bieslook
komkommer
handje waterkers
2 tl mayonaise
wasabipasta (naar smaak)
erbij: sojasaus, sushigember, extra wasabipasta
extra: scherp mes, zeef, bamboe matje, spiraalsnijder (optioneel)
Rijst maken:
- Kook de sushirijst. Dit kan je doen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, of volgens mijn manier:
- Was de rijst in een zeef zodat het ergste zetmeel verwijderd is.
- Zet de rijst op in ruim koud water, en breng het aan de kook. Voeg eventueel een stukje kombu toe aan het water. Als het water eenmaal kookt, laat de rijst dan tussen 15 en 20 minuten zachtjes koken, totdat de korrel niet meer hard is maar nog wel iets stevig.Giet de rijst af, en doe hem terug in de pan om nog even na te laten stomen.
- Verwarm ondertussen de azijn met de suiker zachtjes, zodat de suiker helemaal is opgelost, proef of je het niet te zuur/zoet vindt.
- Doe de azijn in delen door de rijst, en schep voorzichtig door. Proef af en toe, of je de rijst al goed vindt smaken. Ik hou zelf van iets zure rijst.
- Schep de rijst voorzichtig op een bord, en dek af met bijvoorbeeld een droge theedoek of een pandeksel. Laat de rijst afkoelen tot deze lauw is.
- Maak terwijl de rijst aan het koken en afkoelen is de vullingen.
Vulling voorbereiden:
- Schil de zoete aardappel en snij in repen van ongeveer 1 cm dik.
- Verwarm 4 el water in een kleine (koeken)pan en roer hier een 1/2 el misopasta door.
- Voeg de zoete aardappel toe en laat het zachtjes stoven totdat de zoete aardappel zacht is. Schep af en toe het vocht over de zoete aardappel heen. Mocht het beginnen aan te branden, voeg dan een klein beetje extra water toe. Laat goed afkoelen.
- Kluts het ei met een klein beetje sojasaus los. Bak in een kleine koekenpan met wat olie een omelet. Laat afkoelen en snij in reepjes van 1 cm.
- Meng de mayonaise met een beetje wasabi, proef om te zien of het scherp genoeg is, maar niet te scherp.
- Maak sliertjes komkommer van ongeveer 6 cm komkommer.
- Snij de radijsjes in kleine reepjes.
Sushi rollen:
Met zoete-aardappelvulling:
- Zet een kommetje met water klaar. Leg het bamboematje op een snijplank
- Leg op het matje een vel nori, met de glanzende kant naar onderen. De strepen moeten vertikaal lopen over het vel.
- Pak een kwart van de rijst en schep deze voorzichtig over het vel. Laat aan de boven- en onderkant ongeveer 3 cm vrij. Zorg dat de rijst tot de zijkanten egaal verdeeld is, dit kan je het makkelijkst doen met vochtige handen.
- Leg een in het midden twee repen zoete aardapel, zodat ze mooi één reep vormen.
- Leg daartegen aan wat reepjes radijsjes. Leg aan de andere kant vier sliertjes komkommer
- Strooi wat sesamzaadjes over de rijst.
- Pak de onderkant van het vel op, leg het door middel van het matje over de vulling. Rol daarna de rol verder op. Leg op een schaal of snijplank met de naad onderop.
- Maak zo nog een rol met zoete aardappel.
Omelet-waterkersvulling:
- Voor de andere twee rollen, smeer eerst wat van de wasabimayonaise op de rijst.
- Leg 3 reepen omelet in het midden van de rijst, maak ze passend.
- Leg enkele blaadjes waterkers naast de omeletreepjes. Als je van pittig houdt, leg dan ook een paar steeltjes erbij.
- Leg 3 slierten komkommer aan de andere kant van de omeletreepjes.
- Leg daarnaast enkele sprietjes, of wat gehakte, bieslook.
- Rol de rol weer op, en maak zo ook de tweede rol.
Serveren:
- Snij met een scherp mes de vier rollen in stukjes. Je zal ongeveer 10 sushi's per rol kunnen snijden.
- Leg de sushi op een mooie schaal, geef er ingelegde gember, sojasaus en wasabipasta bij.
Meer Japans!
- Hoe maak je zelf Japanse sushi?
- Misosoep met udonnoedels en shiitakes
- Vegetarische dashi
- Aubergines met miso
- Wakamesalade
- Japans vegetarisch kerstmenu (1999)
