Dashi, een geurige bouillon, is onmisbaar in de Japanse keuken. Niet alleen voor misosoep, maar ook voor het maken van groentegerechten en zelfs het koken van rijst en bij het bereiden van saladedressings komt dashi om de hoek kijken. Niet zulk goed nieuws voor vegetariërs, want vaak is dashi door het gebruik van visvlokken niet vegetarisch. Maar er is goed nieuws. Dashi kan ook prima vegetarisch gemaakt worden en zeker in de Japanse boeddhistische keuken is dat niet ongebruikelijk.
Het recept en de foto komen uit het kookboek Nanban, dat we eerder bespraken.
ingrediënten voor circa 500 ml
10 g kombu (een zeewier)
30 g gedroogde shiitake
600 ml water
- Spoel de kombu en shiitake onder de koude kraan, leg ze in een pan en schenk de 600 ml water erbij.
- Breng het water heel zachtjes aan de kook en zet het vuur uit.
- Laat de dashi minstens 30 minuten trekken en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schenk het door een fijne zeef in een kan of kom – of gebruik een koffiefilter. Je kunt deze dashi ook maken door gewoon alle koude ingrediënten te vermengen en ze dan een nacht te laten staan.
Tip: een koffiefilter is een uitstekend hulpmiddel om de dashi helder te maken.
Meer Japans op Vegatopia!
- Salade van theenoedels, komkommer, limoen en pinda's
- Japanse tofukoekjes
- Japanse kom met sushirijst, nori en zijdetofu
- Snelle Japanse maaltijd met broccoli, tofu en shiitake
- Hoe maak je zelf Japanse sushi?
- Japanse aubergines in een zoete sojasaus
- Aubergines met miso
- Japans (kerst)menu
- Yuzu en konatsu: Japanse citrusvruchten
