"Een yam is een Thaise salade. Letterlijk betekent het woord niets anders dan ‘mix’, en ik heb besloten dat voor het gemak op te vatten als: je mag erdoor gooien wat je toevallig in huis hebt", zegt Janneke Vreugdenhil. Dit gave recept komt uit haar gave kookboek I ♥ groente.
We bespraken dit vegetarische kookboek en gaven het vijf sterren.
Dit recept is ontstaan op een dag toen ik innig verlangde op een Thais strand te zitten in plaats van achter mijn Haagse pc, maar geen tijd had om naar een toko te fietsen voor typische yamingrediënten als rode sjalotjes, langbladige koriander en jonge gemberwortel. Supermarktyam dus. (En voor het geval jouw supermarkt geen kouseband verkoopt: het kan ook met sperzieboontjes.)
Thaise kousebandsalade
Voor 2 personen
150 g kouseband
sap van 1 limoen
1 el lichte sojasaus
1 rood chilipepertje (liefst een kleine rawit)
1 tl rietsuiker
1 klein sjalotje
1 lente-uitje
2 el korianderblad
2 el ongezouten pinda’s
- Snij de kouseband in stukje van 3-4- cm. Snij het chilipepertje fijn. Snij de sjalot en lenteui in ringetjes.
- Rooster de pinda's en hak ze grof.
- Kook de stukjes kouseband in een minuut of 2 – 3 beetgaar in gezouten water. Spoel ze koud onder een stromende kraan.
- Roer limoensap, sojasaus, chilipeper en rietsuiker in een kommetje tot de suiker is opgelost. Proef en breng de smaken zo nodig in balans met wat zout, suiker en/of limoensap. Hussel de kouseband, sjalot, lente-ui, koriander en dressing tot een salade en geef de smaken een minuut of 10 om aan elkaar te wennen.
- Bestrooi de yam voor het serveren met pinda’s.
Dit recept komt uit het kookboek I ♥ groente van Janneke Vreugdenhil, de foto is gemaakt door Annemarie Sabelis.
