Vegatopia - Spaanse 'gehakt'ballen in amandelsaus

Gehaktballetjes Marleen thb Vegetarisch gehakt. Echt lekker heb ik het nooit gevonden. De brokkelige, bruine korrels, die ik volgens de verpakking prima door mijn spaghetti kan roeren, heb ik altijd links laten liggen. Maar er lijkt een revolutie gaande bij de vleesvervangers en o.a. de makers van GoodBite doen een goede gooi naar een prettige gehaktvervanger. Tijd om eens te testen!

Voor mijn vleesetende familie en vrienden maakte ik eens deze Spaanse gehaktballetjes (albóndigas en salsa de almendras) als onderdeel van een tapas-maaltijd. Van vlees, dat wel. Een grote hit en eerlijk gezegd rook het ook allemaal zo ontzettend lekker, dat ik het jammer vond er zelf niet van te kunnen proeven.

Gelukkig zijn er tegenwoordig steeds betere gehaktvervangers te koop. Ik probeerde voor dit recept het ‘vers gehakt’ van GoodBite uit en dat werkte uitstekend. Ik ben dan ook erg blij om nu een fatsoenlijk vegetarisch alternatief voor deze Spaanse balletjes te kunnen maken! Behalve als tapas zijn ze ook erg lekker bij een stamppotje.

Spaanse 'gehakt'ballen in amandelsaus

voor ongeveer twaalf balletjes

3 witte boterhammen
1 dl water
1 ui
2 el verse peterselie
250 g vegetarisch gehakt
1 ei
flink wat versgeraspte nootmuskaat
zout en peper naar smaak
bloem voor het bestuiven van de balletjes
flinke scheut olijfolie
sap van ½ citroen
knapperig (stok)brood

voor de amandelsaus:

scheutje olijfolie
2 witte boterhammen
125 g blanke amandelen
2 tenen knoflook
175 ml witte wijn
½ liter groentebouillon
zout en peper naar smaak

Snij de korstjes van de boterhammen en scheur ze in grove stukken. Doe ze in een flinke kom en week ze in een scheut water.
Snipper de ui heel fijn, en hak de peterselie fijn.
Knijp een beetje water uit het brood en giet dit weg, doe het geweekte brood terug in de kom.
Voeg de fijngesnipperde ui, de gehakte peterselie, het vegetarisch gehakt en een ei bij het brood.
Pers de teen knoflook uit boven de kom en breng alles op smaak met flink wat versgeraspte nootmuskaat en peper en zout.
Kneed met natte handen (tegen het plakken!) de ingrediënten tot een mooi mengsel en draai hiervan twaalf balletjes. De balletjes moeten ongeveer zo groot zijn als een golfbal.
Strooi wat bloem in een diep bord en rol ieder balletje door de bloem.
Verhit de olie in een braadpan en bak de balletjes rondom bruin in vier tot vijf minuten.
Neem ze uit de pan en hou ze even apart.
We gaan verder met de amandelsaus. Verhit in dezelfde braadpan een scheutje olijfolie.
Scheur het brood in stukjes en doe ze, samen met de amandelen, in de pan. Bak ze zachtjes tot ze goudbruin zijn.
Pers de knoflook uit boven de pan en bak deze een minuutje mee.
Schenk de wijn erbij en laat alles een paar minuten koken.
Laat het amandelmengsel een beetje afkoelen.
Schenk het in een blender. Heb je deze niet, gebruik dan een staafmixer.
Voeg de bouillon toe en pureer alles tot een gladde saus. Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Schenk de saus terug in de braadpan.
Voeg de balletjes toe en laat ze ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
Verdeel de balletjes in kleine schaaltjes (of één grote). Sprenkel wat citroensap en peterselie over de balletjes en serveer met knapperig brood om de saus mee op te soppen.