Een stoer, vierkant boek met recepten voor vegetarische zelfmaakburgers en bijbehorende broodjes, bijgerechten en toppings.
Schrijver Lukas Volger begint het boek met de vraag: waarom zou je zelf vegetarische burgers maken als je ze ook kan kopen?
Menigeen weet het antwoord hier op al: omdat die burgers vreemd smaken, een vage textuur hebben en moeilijk uitspreekbare ingrediënten bevatten die niemand in het keukenkastje heeft staan. De burgers in dit boek zijn dan ook niet bedoeld als een vleessubstituut, maar als een op zichzelf staande cuisine.
De 32 burgerrecepten zijn opgedeeld in 3 types: die gemaakt van bonen, granen en/of noten, de groenteburgers en de tofu-seitan-tempeh-TVP-versies. De ingrediënten zijn gewoon verkrijgbaar bij elke buurtsuper, maar voor een paar dingen (zoals quinoa en glutenmeel) zul je even langs de biowinkel moeten.
Wie zo’n slap, wit bolletje brood van de supermarkt een aanslag op de goede smaak vindt, kan zelf aan de slag met de recepten voor huisgemaakte ‘buns’ en ook aan bijgerechten zoals salades en frietjes (van aardappel, bataat of koolraap) en ‘condiments & toppings’ is gedacht.
Heb je coeliakie of een eiallergie? Niet getreurd, er zijn ook burgers zonder gluten en/of ei en vele zijn geschilt voor vegans. Ook fijn: bij elk recept staat aangegeven hoe lang het bereiden ervan duurt. Voor sommige burgers ben je met een zucht en een vloek alweer uit de keuken, voor een aantal anderen moet je een uurtje uittrekken.
Na wat oefenen en uitproberen verstop je je gewoon achter de praatpaal bij de McDrive en kun je met je culinair verantwoorde burgers de klanten overtuigen om de hamburger van rund/karton te laten staan.
Veggie Burgers Every Which Way - Lukas Volger
$12.00 | The Experiment | 192 pages
ISBN-13: 978-1615190195
Pub-Grub Veggie Burgers
Yield: Eight 4-inch burgers
- 1 onion, chopped
- 3 eggs
- 1 1/2 cups cooked black beans
- 1 1/2 cups cooked chickpeas
- 1 t salt
- 1 t chili powder
- 1/4 c chopped parsley
- 1-1/2 cups panko crumbs
- 1 cup grated nice-melting cheese such as pepper jack, muenster, mozzarella, or fontina cheese
- Oil for frying
Combine the onion, eggs, beans, salt, and chili powder in a food processor and pulse until combined. Turn the bean mixture into a mixing bowl and fold in the parsley, panko, and cheese. Shape into 8 patties.
To cook, heat 1/2-inch oil in a deep skillet or frying pan over medium-high heat. Cook the burgers, in batches to avoid crowding, until uniformly browned on each side, 4 to 6 minutes per side. Transfer to a paper-towel lined plate or a flattened paper bag to drain of excess oil..
