Van gastredactrice Antoinette ontvingen we een enthousiast betoog over borlotti-boontjes (kievitsbonen) én een lekker recept voor ze: tomatensaus met borlotti voor bij verse tagliatelle!
Kievitsbonen of borlotti steken steeds vaker de kop op in Nederland. Bij de supermarkt, de Turk, de gespecialiseerde groenteboer of in een moestuin. Droge bonen, maar met een beetje geluk ook verse.
In de Veneto in Italië zijn er vier soorten borlotti te koop met een speciaal kwaliteitskeurmerk: de aanduiding IGP (indicazione geografica protetta). De borlotti afkomstig van de hoogvlakte van Lamon, en uitsluitend de borlotti die daar worden gekweekt, mogen de naam hebben het beste kievitsboontje te zijn en mogen vol trots het IGP-keurmerk dragen. Zo zie je in een oogopslag op de verpakking dat die boon van betere kwaliteit is dan de anonieme borlotto zonder dat predikaat. Qua smaak, qua inhoud en qua vorm en vanwege de manier van kweken.
Misschien iets om op te letten bij de aanschaf van kievitsbonen, maar de anonieme borlotto smaakt ook prima!
Pasta met borlotti
hoofdgerecht voor 4 personen
voor 450 g verse tagliatelle:
3 eieren
300 g bloem “00”
1 el water
(of neem tagliatelle mee uit het koelvak)
voor de tomatensaus met borlotti:
600 g verse borlotti in de peul of 150 g gedroogde
1 rode ui
1 dikke teen knoflook
1 flinke wortel
4 takjes verse tijm
2–3 el olijfolie
500 g verse tomaten, of gepelde tomaten uit blik
veel versgemalen peper
zout
* Droge borlotti laat je een nachtje weken. Dan kook je ze twee uur in gezouten water.
* Maak verse tagliatelle volgens dit recept. Terwijl de pastavellen drogen maak je de saus:
- Dop de bonen en spoel ze af met water.
- Pel en snipper de ui.
- Schil en kneus de knoflook.
- Schil de wortel en snij in kleine blokjes.
- Ris de tijm.
- Bak de ui, knoflook, wortel en tijm in de olijfolie.
- Voeg de tomaten toe en breng de saus aan de kook. Laat de saus een paar minuten pruttelen en maak hem dan met een staafmixer glad.
- Doe de gedopte of de gekookte borlotti erbij en laat ze 30-40 minuten garen in de tomatensaus. De gaartijd is afhankelijk van de grootte van de boontjes.
- Kook ondertussen de tagliatelle gaar.
- Meng de saus door de tagliatelle en garneer met wat geraspte kaas.
Meer pasta! Met...
- postelein en walnoot
- aubergine-tomatensaus
- rode linzen en rozemarijn
- courgette, rucola en room
- witlof, oregano en oude kaas
- verse kapucijners en vegaspek
- gorgonzola, spinazie en pompoen
- vegatonijn, knoflook en kappertjes
- geflambeerde grappa en Parmezaan
