romige pasta met courgette thbDe ingrediënten voor deze saus hadden grotendeels uit eigen moestuin moeten komen! Maar we waren laat. En ongeorganiseerd. Opkomende preitjes bleken gras te zijn en knoflook poot je niet halverwege mei… Maar er groeien en bloeien dit jaar wel voor het eerst bonenplanten in onze moestuin! En ook de basilicum gaat als een dolle! 


Vandaag kocht ik nog tijm in de supermarkt, knoflook en courgette komen uit andermans moestuin en rucolaplantjes scoorde ik op de markt.
Maar volgende zomer kom ik met recepten vol groente en kruiden, rechtstreeks uit eigen moestuin. Ik ben een boon als het niet zo is!

Lunchgerecht voor 2 personen
200 g pasta, bijvoorbeeld penne of fusilli
zout
2 tl olijfolie
1 teen knoflook
een paar takjes verse tijm
175 g courgette
1 borrelglaasje grappa of witte wijn
75 ml slagroom
versgemalen zwarte peper
zout
10 g rucola
geraspte parmezaan

  • Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe ondertussen de olijfolie in een pan.
  • Snij de knoflook in helften en ris de tijm.
  • Bak knoflook en tijm zachtjes in de olie.
  • Was de courgette. Snij doormidden en snij van de helften niet te dunne plakken.
  • Bak de courgette een paar minuten op redelijk hoog vuur in de olie en zorg dat de plakjes knapperig blijven.
  • Blus met grappa of wijn.
  • Doe de room erbij.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Was, droog en hak de rucola grof.
  • Draai het vuur uit en roer de rucola door de saus.
  • Roer de pasta door de saus en serveer direct.
  • Geef er geraspte parmezaan bij.


Je kunt de rucola ook pas toevoegen als je de saus al door de pasta hebt geroerd.


romige pasta met courgette V

 


Meer met pasta!

 

Antoinette, gastredacteur tot 2015, resideert in Italië en schijft ook voor haar eigen blog Italiaans koken met Antoinette.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama