Op mijn werk kreeg ik een poosje geleden een spinazielasagne geserveerd. Heerlijk romig en verslavend lekker, dankzij veel room en kaas. Ik weet zeker dat als ik die lasagne als kind zou hebben gegeten, het meteen mijn lievelingskostje zou zijn geworden. Maar die lasagne was wel erg machtig en daarom ook niet overdreven gezond. Ik heb om die reden thuis een versie gemaakt die net zo smaakvol en romig is, maar dan met lekker veel groente en een plantaardige bechamelsaus.
Ik maak spinaziegerechten doorgaans alleen voor mezelf, omdat mijn man mijn lievelingsgroente gewoonweg haat - iets wat ik onbegrijpelijk vind. Het moet echter wel verse spinazie zijn, die ik rauw door de stamppot of op de pizza gooi, of hoogstens kort roerbak - met smaakmakers als knoflook, pepertje, salie, bosui en prei, zoals in dit recept. Om de lasagne wat meer textuur te geven, gebruik ik dit keer ook fijngesneden champignons.
Voor de bechamelsaus gebruik ik mijn standaardrecept, maar ik houd de saus ietsje vloeibaarder dan de bechamelsaus die je op bijvoorbeeld een pizza zou doen. De havermelk maak ik doorgaans zelf door 50 gram havermout een paar uur lang in 400 ml water te weken. Vervolgens gaat de staafmixer erdoorheen en daarna druk ik de melk door een passeerdoek (kaasdoek). Zo gepiept en spotgoedkoop.
Deze spinazielasagne is natuurlijk geen elegant gerecht, maar wel heerlijk troosteten. Ik had de lasagne - inclusief het maken van de havermelk voor de bechamelsaus - in twintig minuten in de oven.
Voor 1 persoon (vermeerder naar wens)
voor de bechamelsaus:
4 cl (3 el) olijfolie
teentje knoflook
40 g (4-5 el) bloem
400 g havermelk
snuf nootmuskaat (liefst vers geraspt)
snuf zout naar smaak (ik gebruikte ca. 1/4 tl)
scheutje wittewijnazijn (alternatief: citroensap)
- Vermeng de olijfolie, samen met de uitgeperste knoflook en bloem in een klein steelpannetje. Verwarm tot het blubbert.
- Voeg de havermelk, zout en nootmuskaat toe en verhit ca. 5 minuten minuten onder goed roeren, totdat het is ingedikt tot een saus.
- Meng een scheutje wittewijnazijn door de bechamelsaus. De saus heeft een zuurtje nodig.
De spinazievulling kun je al beginnen te maken terwijl de bechamelsaus warm wordt.
voor de spinazievulling:
300 g verse spinazie, gewassen
ca. 4 blaadjes salie (optioneel)
3-4 bosuitjes of een kleine prei (of een combinatie)
75 g champignons (ca. 3 stuks)
chilipepertje naar smaak (of gebruik zwarte peper uit de molen)
scheutje olijfolie
zout naar smaak (ca. 1/4-1/2 tl)
- Snij salie, bosuitjes, prei, champignons en chilipepertje fijn. Fruit ze kort in een scheutje olijfolie.
- Voeg de (ongesneden) spinazie en zout naar smaak toe. Bak al omscheppende de spinazie 2-3 minuten totdat hij net begint te slinken.
- Haal van het vuur en giet het kookvocht af.
voor de lasagne:
4 lasagnebladen
ovenschaal (voor één persoon of meerdere personen)
(olijf)olie om in te vetten
- Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Vet de ovenschaal in.
- Vul de ovenschaal met achtereenvolgens dunne laagjes spinazie, lasagneblad en bechamelsaus. Eindig met bechamelsaus.
- Zet de lasagne 25 minuten in de oven.
Haal de lasagne uit de oven en laat deze een paar minuten uitstomen voordat je hem serveert.
Tips:
- Bestrooi de lasagne met sesamzaad en/of nigellazaad, dat is smakelijk en decoratief.
- Je kunt natuurlijk ook een 'gewone' bechamelsaus op basis van melk en boter gebruiken.
- Niets let je om ook geraspte kaas op de lasagne te strooien. Ik vond het voor mezelf niet nodig.
- Dit is een hoofdgerecht voor één persoon. Maak de halve hoeveelheid per persoon als je het als bijgerecht met bijvoorbeeld een salade en ciabatta of stokbrood serveert.
