Vegatopia - Worteltaartje met tijm, gorgonzola en yoghurt

alt Als er een groente is die ik altijd wel in huis heb, is het wortels. Het hele jaar door gebruik ik ze als basis voor sauzen en soepen, in salades en in cake. In dit hartige taartje zijn wortels prominent aanwezig, maar de gorgonzola en de Griekse yoghurt zorgen ervoor dat hun zoetheid niet overheerst. Het taartje ziet er prachtig uit als je de wortels parallel verdeelt.

Worteltaartje met tijm, gorgonzola en yoghurt

hoofdgerecht voor 2-3 personen
230 g bladerdeeg
500 g knapperige wortels
2 el olijfolie
3 takjes tijm + 1 voor de garnering
zout en peper
2 eieren
75 g pikante gorgonzola (hard)
100 g Griekse yoghurt
Bakvorm doorsnee 23-25 cm

Ontdooi het bladerdeeg.
Schil de wortels en snij ze overlangs in kwarten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Ris de blaadjes van drie takjes tijm en bak ze samen met de wortels, wat zout en peper vijf minuten tot de wortels rondom zijn verkleurd.
Verwarm de (conventionele) oven voor op 200 graden.
Maak op een vel bakpapier één groot vierkant van het bladerdeeg door de plakjes op elkaar te leggen. Bedek het vierkant met een vel bakpapier en rol het bladerdeeg uit. Haal het bovenste vel papier weg en snij er een cirkel met een diameter van 30 – 32 cm uit. Doe het bladerdeeg met het bakpapier in de taartvorm.
Klop de eieren. Snij de gorgonzola in kleine blokjes en doe bij de eieren. Bedek de bodem met het mengsel.
Verdeel met een theelepel toefjes Griekse yoghurt over de taart.
Verdeel de wortels over de basis en druk, indien nodig, wat aan.
Bak de taart in 35 – 40 minuten gaar.
Versier met een takje tijm en serveer de taart warm of lauwwarm met een frisse salade erbij.