Dit heel eenvoudige gerechtje is echt iets voor op een koude, herfstige zondag. Het doet denken aan een warme pub, waar je dekking zoekt als de regen fel tegen de ramen klettert.
Het recept komt uit Greendelicious kruiden van Natascha Boudewijn, een boek dat we bespraken met vijf sterren.
Vegetarische mini-pies
klein hoofdgerecht voor 4 personen
voor vier vormpjes van Ø 10 cm
voor het deeg
• 120 g bloem
• 60 g koude boter, in kleine blokjes
• losgeklopt ei van een blije kip
voor de vulling
• 400 g vastkokende aardappels
• 200 g uien
• 50 g palmkool of groene kool
• 150 ml bier
• 1 laurierblad
• paar takjes salie
• 1 el bruine basterdsuiker
• losgeklopt ei van een blije kip
- Verwarm de oven voor tot 190 graden. Maak het deeg: meng de bloem met een flinke snuf zout in een grote kom. Voeg de boter toe en kneed met je vingertoppen voorzichtig tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en één eetlepel ijskoud water toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel dat in vershoudfolie en leg het voor 30 minuten in de koelkast.
- Snijd de uien in ringen en de aardappels in blokjes. Hak het salieblad klein en snijd de kool julienne. Verhit één eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak er de uiringen enkele minuten in en blus af met het bier. Voeg zout en peper toe en laat enkele minuten stoven. Doe er dan de aardappels, kool, salie en het laurierblad bij en laat vijf minuten stoven op laag vuur. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met de basterdsuiker en flink wat peper. Verdeel de vulling over de vormpjes.
- Rol het deeg uit en steek er vier cirkels uit, die als deksels van de vormpjes dienen. Maak de randen van de vormpjes met water vochtig en plak het deeg goed vast. Snijd met een scherp mesje uit elke cirkel een klein rondje (om de stoom te laten ontsnappen) en rol het uitgestoken deeg tussen je handen uit tot vier kleine staafjes om de rand van de gaten mee te beplakken. Snijd uit de rest van het deeg wat herfstblaadjes ter decoratie. Plak ze met wat water op het deeg. Bestrijk alles met wat losgeklopt ei en zet 25 minuten in de oven.
