Gisteren recenseerden we Streetfood Vietnam van Mirjam Letsch. Vandaag een recept uit dit prachtige boek. Bun cha is van oorsprong een vleesgerecht, maar Mirjam maakt dit traditionele maaltje met deze vleesloze variant ook geschikt voor vegetariërs.
VEGETARISCHE ‘BUN CHA’
bún cha chay (4 personen)
Ook als je geen vlees eet kun je genieten van een bún cha met tofu, vermicellinoedels en veel verse groene kruiden. Traditioneel wordt dit weliswaar gegeten met varkensvlees, maar deze chayversie is lekker en veel lichter verteerbaar.
Voor de tofukoekjes:
1 blok stevige tofu van ca. 400 gram
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel bruine suiker
3 teentjes knoflook, geperst
1 sjalot, fijngehakt
Als smaakmakers:
1 bosje verse koriander
1 bosje Thaise basilicum
1 bosje munt
1 bosje perilla (‘biefstukplant’ of shiso, zie www.vreeken.nl)
225 gram rijstvermicelli, gekookt en koud afgespoeld
500 ml hete groentebouillon
2 verse rode pepers, fijngesneden
15 teentjes knoflook
250 ml rijstwijnazijn
- Leg de tofu een uurtje onder iets heel zwaars (broodplank met boeken) om zo het overtollige water eruit te persen.
- Meng suiker, soja, knoflook en gehakte sjalot en roer goed.
- Snij de tofu in plakken van een centimeter dik. Leg in de schaal met marinade en laat aan alle kanten intrekken.
- Verhit de azijn en haal dan van het vuur. Leg de knoflook in de azijn en laat een uur staan.
- Haal de tofu uit de marinade, maar gooi deze niet weg!
- Barbecue of gril de tofu totdat deze aan beide kanten bruin ziet en enigszins knapperig wordt.
- Verhit de overgebleven marinade met de bouillon.
Geef iedereen een kommetje waarin een laagje vermicelli zit. Laat je tafelgenoten zelf tofu, groene kruiden, gesneden chilipeper en gemarineerde knoflookteentjes op de vermicelli leggen en sprenkel er wat bouillon over. Een licht, gezond en lekker gekruid (lunch)gerecht!
