In drukke tijden ben ik dol op gemakkelijke eenpans-maaltijden. Weinig afwas, lekker alles bij elkaar mikken en je hebt snel een smakelijk bordje vol. En nog voedzaam ook! Dit soort recepten komen bij mij vaak voort uit de restjes in de koelkast. Deze stoof met baldorijst is ook zo’n gerecht. Ik deed een rondje in de groentela en keukenkastjes, en voila!
voor 2 personen
1 ui
2 tenen knoflook
2 el zonnebloemolie
250 g champignons
1 rode puntpaprika
1 el tomatenpuree
2 tl ras el hanout
1 tl harissa
1 bouillonblokje
2 tomaten (eventueel uit blik)
225 g baldorijst
500 ml water
1/2 supermarktbakje koriander
zout en peper
- Snipper de ui en de knoflook fijn.
- Verwarm de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook twee minuten.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes en de paprika in blokjes. Voeg ze toe aan de pan en bak vijf minuten terwijl je regelmatig roert.
- Doe nu de tomatenpuree en ras el hanout erbij en bak een minuutje mee.
- Vervolgens voeg je de harissa en het bouillonblokje toe.
- Snijd de tomaten in blokjes voeg deze samen met de rijst toe. Bak weer een minuut terwijl je regelmatig blijft roeren.
- Doe het water erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Snijd de steeltjes van de koriander fijn en doe deze erbij in de pan. Roer alles door elkaar en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met de korianderblaadjes.
Meer makkelijks voor de maandag!
- 'Manchurian' tofu met ketchup
- Tortilla van wortel
- Stamppot van prei
- Gevulde tomaten met lente-ui en kaas
- Snelle salade met witlof, mais, tomaten en een currydressing
- Pasta met pesto van feta, pijnboompitten en rucola
- Ovenschotel van bieten, aardappels en geitenkaas
