Gisteren recenseerden we het boek Vegetarische tajines en couscous. Dit stoofgerecht uit het boek is herfstig en fris tegelijk. Het is overigens een heel handig recept om bij de hand te houden, want de ingrediënten kun je gemakkelijk uit je voorraadkast halen.
Bonentajine met harissa en koriander
VOOR 4-6 PERSONEN
Ingrediënten:
- 450 g gedroogde witte bonen, 1 nacht geweekt en afgegoten
- 2 eetlepels ghee, smen of arganolie, of 1 eetlepel olijfolie plus 1 eetlepel boter
- 2 uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rode chilipepers, zonder zaad en fijngehakt
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels harissa
- 2 blikken (à 400 g) tomatenblokjes
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- bosje verse munt, fijngehakt
- bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
- bosje verse koriander, fijngehakt
- 1-2 citroenen, in partjes, voor erbij
Deze traditionele Berberse tajine wordt in heel Marokko in eindeloze variaties gegeten met verschillende soorten bonen, zoals witte, borlotti-, zwartoog-, tuin- of limabonen.
Meestal wordt het gerecht geserveerd met slechts wat brood, maar het is ook heerlijk met dikke, romige yoghurt en een Marokkaanse fruitchutney.
Doe de bonen met ruim water in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en
laat de bonen circa 30 minuten sudderen, tot ze gaar zijn. Giet ze zeer goed af.
Verhit de ghee in een tajine of pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook, chilipeper en suiker toe en bak ze 2-3 minuten, tot ze beginnen te verkleuren. Doe de harissa en afgegoten
bonen erbij en meng goed. Voeg de tomaten toe en schenk er zo veel water bij dat de bonen
onderstaan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat alles circa 30 minuten op laag vuur sudderen.
Breng de tajine op smaak met zout en peper. Roer het grootste deel van de kruiden erdoor
en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes koken. Garneer het met de resterende kruiden
en geef de partjes citroen erbij om erover uit te knijpen.
