Het beeld dat ik had van de Marokkaanse keuken was altijd kruidig, wat zwaar en veel vlees en kikkererwten. Dit boek bewijst dat er ook voor vegetariërs veel te genieten valt, en dat kan ook met verrassende en lichte gerechten.
Na de inleiding bestaat het boek uit de hoofdstukken basisrecepten, voorgerechten & soepen, lichte tajines, stevige tajines, couscous, salades, pickles & ingemaakt fruit. Je start dus met recepten voor de basis van de Marokkaanse keuken, zoals harissa, ras el hanout en ingelegde citroenen. Die basis gebruik je dan later weer in de gerechten verderop in het boek. Uiteraard kun je er ook voor kiezen om de basisproducten te kopen. Een bezoekje aan de Midden-Oosterse winkel is dan waarschijnlijk wel nodig, hoewel veel tegenwoordig ook in de grotere supermarkt te verkrijgen is. Maar zelf maken is natuurlijk leuk en meestal lekkerder.
Dit boek ademt de sfeer van het Midden-Oosten door het gebruik van warme kleuren en typerende serviezen en achtergronden op de foto’s. Je waant je even in een andere wereld. Door de sprankelende foto’s kun je de gerechten bijna proeven.
In de verdere hoofdstukken staan eetlustopwekkende, originele en gemakkelijk te maken recepten. Denk bijvoorbeeld aan een tajine met geroosterde aubergine, tomaat, kikkererwten en yoghurt. Of harissacouscous met pijnboompitten en gebakken eieren. Alles is herkenbaar Marokkaans, maar toch niet afgezaagd.
Conclusie? Een fijn boek met heerlijke, niet moeilijk te maken recepten. Het nodigt uit om de keuken in te gaan en je onder te dompelen in de smaakwereld van Marokko.
Recept uit het boek: bonentajine met harissa en koriander
Vegetarische tajines & couscous - Ghillie Başan
prijs: € 15,00
ISBN: 978 90 4831 030 2
Harde kaft| 144 Pagina's | Uitgeverij Veltman
