Zoete Zondag! Dit recept voor heerlijke fudge met vanille komt uit het maandag besproken boek Atelier Confiserie.
In plaats van golden syrup gebruikte ik gewone pannenkoekenstroop. De ongezoete, gecondenseerde melk verving ik door de gezoete versie en daarom gebruikte ik 'maar' 410 gram suiker in plaats van de opgegeven 450 gram.
Fudge met vanille
voor 20-24 stuks
Voorbereidingstijd: 10 minuten • Kooktijd: 25-30 minuten • Rusttijd: ten minste 2-3 uur
plantaardige olie om in te vetten
450 g kristalsuiker
125 ml crème fraîche
65 ml golden syrup
65 ml ongezoete, gecondenseerde melk
75 g boter
2 tl vanille-extract
¼ tl zout
extra: een suikerthermometer
- Vet een kleine cakevorm met een inhoud van 450 ml licht in met olie en bekleed hem met bakpapier.
- Verwarm in een pan met dikke bodem de suiker, de crème fraîche, de golden syrup, de gecondenseerde melk, de boter, het vanille-extract en het zout op een matig vuur. Roer totdat de suiker is opgelost.
- Breng aan de kook, zet een suikerthermometer in de pan en laat het mengsel ongeveer 15 minuten doorkoken tot een temperatuur van 116 °C. Neem de pan van het vuur. Schenk het mengsel in een kom en laat het in 5 minuten tot lauwwarm afkoelen. Roer al kloppend met een houten pollepel zodat het sneller afkoelt. Blijf kloppen totdat het mengsel dik en glad is.
- Verdeel de fudge gelijkmatig over de cakevorm en laat deze in 2-3 uur tot kamertemperatuur afkoelen.
- Snijd de opgesteven fudge in blokjes en bewaar deze maximaal 3 weken in een luchtdicht afsluitbare trommel of doos in de koelkast.
Meer lekkers voor een mierzoete zondag!
