Deze recepten komen uit het gisteren besproken Veggie burgers, balletjes en broodbeleg. Je kunt natuurlijk de tips volgen die er bij staan, maar ik at de balletjes in een pita-broodje met een saus van nat gebakken paprika. Dat was niet alleen heel erg lekker maar zorgde ook voor kleur op het bord. De tofu-gember koekjes vormden een lekkere lichte maaltijd met een lauwe salade, voor wat extra pit serveerde ik er wasabimayonaise bij.
Erwtenballetjes met munt
Het is best logisch. Als je van kikkererwten lekkere balletjes kunt maken, moet dat ook lukken met onze eigen inheemse erwtjes. Door verse en gedroogde erwten met elkaar te combineren krijgen we net de juiste stevigheid en smaak.
vegan
glutenvrije optie
Voor 20 balletjes
150 g verse of diepgevroren erwten
150 g gedroogde erwten
1 biocitroen
2 eetlepels bloem (of glutenvrij: boekweitmeel)
1 koffielepel gedroogde munt
1/2 ui, gesnipperd
olie om te frituren
zout
- Laat de diepgevroren erwten ontdooien.
- Breng gezouten water aan de kook en kook de gedroogde erwten 10 minuten, zodat ze ongeveer zo hard zijn als een hazelnoot. Giet ze af.
- Rasp wat citroenschil.
- Vermeng de verse of ontdooide erwtjes met de gekookte gedroogde erwten, de bloem (of het boekweitmeel), de munt en de citroenschil en maal ze fijn.
- Voeg de uisnippers toe en maal ze kort even mee.
- Verwarm de frituurolie op 170 °C.
- Vorm 20 balletjes van het mengsel en frituur ze goudbruin.
- Lekker als tapas of voorgerecht met veganaise.
- Heerlijk als hoofdgerecht bij tabouleh.
Japanse tofu-gemberkoekjes
Dat Japanners een bijzondere kookstijl hebben, mag blijken uit deze oosterse klassieker. De zachte zijden tofu wordt gemalen met panko, waardoor hij veel vaster wordt, en hij wordt gekruid met lente-uitjes en gember, wat voor een zacht Japans accent zorgt. Maar het bijzondere zit hem in de afwerking: de burgertjes worden na het bakken gekaramelliseerd in een stroop van sojasaus, mirin en sake. Dat geeft een merkwaardig lekker smaakcontrast.
Voor 4 burgers
50 g sjalotjes, gesnipperd
100 g zijden tofu
70 g panko (Japans paneermeel)
1 ei
25 g lente-uitjes, in stukken
20 g gember, geschild en in stukken gesneden
rijstolie, zonnebloemolie of arachideolie
peper en zout
Om af te werken
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel suiker
1 eetlepel mirin
1 eetlepel sake
peper en zout
- Stoof de sjalotjes 5 minuten in wat olie.
- Dep de zijden tofu droog met wat keukenpapier.
- Mix de zijden tofu samen met de sjalotjes, de panko, het ei, de lente-uitjes en de gember en kruid het mengsel met peper en zout.
- Verdeel dit in 4 platte koekjes. Dat lukt het best met vochtige handen.
- Verwarm wat olie en bak de koekjes bruin, 2 minuten aan elke kant.
- Vermeng intussen de sojasaus, de suiker, de mirin en de sake. Verwarm het mengsel tot de suiker gesmolten is.
- Giet, wanneer de koekjes goed gebakken zijn, deze saus over de koekjes en laat ze erin stoven. Draai de koekjes om zodat ze aan alle kanten met wat saus bedekt zijn. Neem de pan van het vuur wanneer de saus verdampt is.
- Ook heerlijk als hoofdgerecht met noedels met gebakken shiitake.
