Het is heerlijk om op een gure februaridag de lente alvast een beetje in huis te halen, bijvoorbeeld met deze geurige, frisse citroenkoekjes met olijfolie. In de landen rondom de Middellandse Zee wordt gebak vaker met olijfolie bereid. Deze versie van de bekende koek wordt hiermee nog brosser en smelt in de mond. Je kunt de koek ook met andere vullingen maken, bijvoorbeeld met rozemarijn-pure chocolade of vijg-sinaasappel.
Voor 12-16 stuks
100 g bloem
100 g volkorenmeel
3 g bakpoeder
1 tl zout
60 g poedersuiker
25 g kristalsuiker
1,2 dl olijfolie
1 el kristalsuiker, voor eroverheen
Voor de optie citroen-maanzaad:
3 el maanzaad
rasp van 1 biologische citroen
Voor de optie met rozemarijn-chocolade:
50 g pure chocolade, grof gehakt
¼ el gedroogde rozemarijn
Voor de optie met vijg-sinaasappel:
5 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
rasp van 1 biologische sinaasappel
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
- Meng alle droge ingrediënten in een mengkom: meel, bakpoeder, zout en 2 soorten suiker. Meng de olijfolie erdoor. De droge ingrediënten zullen ‘oplossen’ in de olijfolie. Voeg dan de gewenste smaakmakers toe en vorm het deeg tot een bal. Rol het deeg uit tussen twee bladen bakpapier tot ongeveer ¾ cm in een min of meer rechthoekige vorm.
- Leg op een bakplaat en bak in de voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 20 minuten. De koek is gaar wanneer hij lichtbruin is. Bestrooi met de eetlepel kristalsuiker.
- Snijd de koek in stukjes van gewenste grootte en laat de koekjes geheel afkoelen op de bakplaat.
Meer zelfgebakken koekjes!
- Arctische koekjes
- Babymiljonairs
- Burrito-koekjes uit Mexico
- Eurosterren
- Florentines
- Koekjes met amandelmeel
- Koekjes met rozijnen en gojibessen
- Macadamiakoekjes
- Mandarijn-speculoosmacarons
- Real American pecan cookies
