De appeloogst is volop bezig: een goede reden om een appelcake te bakken. Dat kan op de klassieke manier, maar soms is het tijd voor een klein experiment. Laatst maakte ik een gerecht met hangop. Dat is yoghurt die je een aantal uur laat ‘uithangen’ in een thee- of kaasdoek waardoor je een dikke romige yoghurt krijgt. Wat er overblijft is een waterige zurige en eiwitrijke vloeistof: wei. Nu houd ik wel van restverwerking, dus de wei die overbleef wilde ik graag verwerken. Ik maak geregeld sodabread, een kruimelig brood op basis van meel, bakpoeder en karnemelk en wist dat de zure karnemelk ook door wei vervangen kan worden zoals in dit recept. Er zijn natuurlijk ook zoete broden, muffins en scones die ook met karnemelk bereid worden. Vanuit die gedachte leek het me leuk een cake te maken met de overgebleven wei.
Het resultaat is een smeuïge appelcake met een structuur die wat lijkt op die van een muffin. Hij smaakt vast ook lekker met een lepel hangop.
voor 1 middelgrote cakevorm
2 grote, of 3 kleinere appels
1 theelepel kaneel
1 kruidnagel
200 gram bloem
100 gram kristalsuiker
1 afgestreken eetlepel bakpoeder
een snuf zout
1 groot ei, of 2 kleintjes
200 mi wei, overgebleven van het maken van hangop *
3 eetlepels honing
* Als het goed is kun je ook karnemelk gebruiken in plaats van de wei, maar dit hebben we niet uitgetest
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
- Schil de appels en snijd ze in blokjes. Maal de kruidnagel in een vijzel, of met de platte kant van een groot mes, fijn. Bestrooi de appels met de kaneel en kruidnagel. Zet apart.
- Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout in een ruime kom. Klop het ei los en voeg het toe aan het deeg. Roer met een spatel tot het deels is opgenomen en voeg dan al roerend de wei toe, tot je een romig beslag hebt. Je zult zien dat het zuur uit de wei met het bakpoeder reageert en gaat bruisen.
- Giet een derde van het beslag in een ingevette cakevorm. Verdeel hierover de honing en een laagje appelstukjes. Meng dan de rest van de appelstukjes met de rest van het beslag en verdeel het over de rest van het beslag in de cakevorm.
- Bak de cake in het midden van de oven ongeveer 30-45 minute, totdat de bovenkant goudbruin is en hij van binnen gaar is. Dit kun je testen met een satéprikker of breinaald: wanneer de prikker er droog uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake even afkoelen voor je hem in plakken snijdt en serveert.
Recepten met hangop!
