Eigenlijk klinkt het best een beetje saai, mueslikoeken. Als veel te droog en gezond omdat het moet. Maar niets is minder waar! Deze koeken zijn juist heerlijk chewy door het kokosmeel en, laten we eerlijk zijn, helemaal niet zo gezond. Ze zijn trouwens helemaal vegan als je 100% plantaardige margarine gebruikt.
voor 12 stuks
120 g margarine of boter (op kamertemperatuur)
120 g suiker
75 g bruine basterdsuiker
4 el aquafaba (het sap uit een blik kikkererwten)
1 tl vanille extract
een snuf zout
1,5 tl bakpoeder
150 g bloem
75 g kokosmeel
100 g muesli
handje rozijnen
extra nodig: handmixer
- Verwarm de oven voor op 185 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
- Mix de margarine of boter samen met de suikers, aquafaba en vanille met de mixer tot een mooi crèmig mengsel.
- Voeg hier alle andere ingrediënten aan toe en mix nogmaals tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed nog even kort door met je handen, zorg dat de rozijnen goed verdeeld zijn.
- Vorm 12 balletjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Duw deze netjes plat, zodat je mooi gevormde koeken krijgt.
- Bak de koeken 10 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn nog een beetje zacht als je ze uit de oven haalt, dat hoort.
- Laat ze enkele minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze dan verder afkoelen op een taartrooster.
Tip: De koeken zijn ook uitstekend in te vriezen.
Meer koekjes van eigen deeg!
- Fave dei morti: amandelkoekjes uit Italië
- Dadel-chocoladekoekjes (V)
- Babymiljonairs
- Speculaasjes
- Chileense alfajores
- Koekjes van amandelmeel, pecannoten, rozijnen en chocolade (V)
- Florentines
- Koekjes met rozijnen en gojibessen (V)
- Macadamiakoekjes
