Vorige week besprak Ellen Powerfood - The Party Edition van Rens Kroes en was aangenaam verrast. Vandaag plaatsen we een recept uit dit boek voor Pumpkin Petit Fours. Leuk om te maken met het vruchtvlees van je uitgeholde Halloween-pompoen!
Rens: "Deze gebakjes lijken lief en klein, maar ze vullen enorm. Ik maak ze nog feestelijker met een dot kokosroom, vers fruit of zelfs chocolade on top."
Bereidingstijd
30 minuten
Wachttijd
2 uur
Glutenvrij, vegetarisch, lactosevrij
voor ca. 12 stuks
Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snuf zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract (suikervrij)
Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder
Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)
Houdbaarheid
ongeveer 3 maanden in de vriezer
Benodigdheden
Keukenmachine, rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal, 20 x 25-30 cm)
Bereiding
- Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier.
- Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat.
- Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen.
- Maak de keukenmachine schoon.
- Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe.
- Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel.
- Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.
- Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat het een paar minuutjes buiten de koeling staan.
- Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes.
- Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.
Tip: Hier vind je een recept voor pompoenpuree.
Powerfood - The Party Edition - Rens Kroes
prijs: € 19,99
ISBN: 978 90 0035 574 7
Harde kaft | 192 Pagina's | Unieboek | Het Spectrum
