Eerder plaatsten we reeds de recensie van het kookboek Zoete aardappel van Colette Dike. Vandaag geven we jullie hieruit een leuk recept voor twix-shortbread, geheel plantaardig en natuurlijk met zoete aardappel. Het is ook handig dat je voor dit gebak helemaal geen oven nodig hebt.
Voor 20 stukjes
Voor de bodem
100 g havervlokken
100 g cashewnoten (ongeroosterd, ongebrand)
3 el kokosolie
50 g kokosmeel
10 Medjool dadels, fijngehakt
Voor de vulling
500 g zoete aardappelen
4 Medjool dadels, fijngehakt
Voor de chocoladetopping
100 à 150 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes, kook deze gaar in een klein laagje water om de vitaminen en mineralen te behouden en giet af. Knijp de blokjes uit in een keukendoek en laat goed afkoelen.
- Verhit twee eetlepels kokosolie in een kleine sauspan, voeg de havermout toe en bak deze goudbruin en krokant. Combineer in een keukenmachine het havermoutmengsel met cashewnoten, meel, dadels en één eetlepel gesmolten kokosolie. Laat de machine draaien tot een soort deeg ontstaat.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier, voeg het mengsel toe en verdeel dit gelijkmatig over de bodem, druk goed aan om het stevig te maken. Meng de zoete aardappel en dadels in de keukenmachine. Ga net zo lang door totdat het een smeuïge, egale massa is geworden. Proef en voeg naar smaak extra dadels toe als je het zoeter wilt hebben. Smeer het mengsel over de haverbodem en strijk de bovenkant glad.
- Gebruik een kleine pan op matig vuur om de chocoladetopping te maken. Laat de pure chocolade langzaam smelten in een pannetje, of au bain- marie. Schenk de chocoladesaus gelijkmatig over de zoete-aardappelvulling.
- Zet het Twix-shortbread afgedekt in de vriezer gedurende min of meer één uur en serveer in kleine vierkantjes. Bewaar de restjes (als die er zijn) gekoeld.
Meer bakken zonder oven!
- Chocoplakken met theebiscuitjes en pecannoten
- Frisse mangotaart met mascarpone en Griekse yoghurt
- Lasagne zonder oven
- Pepernotencake zonder oven
- Pizza afbakken of opwarmen zonder oven
- Taarten zonder oven
- Torta holandesa
- Welsh cakes
