In Italië bakken ze traditioneel amandelkoekjes op de vooravond van Allerzielen. Je kan ze overal in het land vinden, maar het recept verschilt een beetje van regio tot regio. Ook hebben de koekjes meerdere namen. Eén van de meest voorkomende namen is "fave dei morti", bonen van de doden. In sommige regio's noemen ze ze "osse dei morti", beenderen van de doden. In dat geval krijgen ze de vorm van kleine beenderen. Wij houden het zelf een beetje minder morbide en kiezen voor een al even traditionele ronde vorm.
voor ongeveer 40 koekjes
150 g gepelde amandelen
150 g fijne suiker
300 g bloem
1 tl kaneel
rasp van 1 citroen
2 eieren
50 g boter, op kamertemperatuur
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Maal de amandelen samen met de suiker fijn in een hakmolen of keukenmachine. Op deze manier neemt de suiker de vrijkomende olieën van de amandelen op. Gebruik geen blender want dan krijgt je mogelijk een amandelpasta in plaats van een poeder. Mocht je geen keukenmachine of hakmolen hebben, gebruik dan amandelmeel.
- Doe het amandel-suikermengsel in een ruime kom samen met de bloem, de kaneel en de citroenrasp.
- Voeg nu de eieren toe en de zachte boter. Kneed het geheel tot een glad en soepel deeg. Dit duurt vijf tot tien minuten.
- Rol het deeg uit tot een dikte van vijf milimeter. Zorg dat het deeg niet dunner is, anders worden de koekjes nogal hard na het bakken. Steek er vervolgens ronde vormen met een doorsnede van vier of vijf centimeter uit met behulp van een glas of een uitsteekvorm.
- Alternatief: rol het deeg in een worstvorm en snij met een mes plakjes van vijf milimeter dik.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk met je duim een kuiltje in het midden van elke koekje.
- Bak ze gedurende 15 minuten goudbruin in een op 170 graden voorverwarmde oven.
- Laat ze even afkoelen en dien ze op bij de koffie.
Meer koekjes!
- Alfajores
- Arctische koekjes
- Babymiljonairs
- Citroen-sinaasappelkoekjes
- Croquettes orangines
- Dadel-chocoladekoekjes
- Eurosterren
- Florentines
- Koekjes met rozijnen en gojibessen
- Macadamiakoekjes
- Mandarijn-speculoosmacarons
- Real American pecan cookies
- Sinaas-chocoladekoekjes
- Speculaasjes van eigen speculaasplank
- Spiraalkoekjes met maanzaad
- Welsh cakes
- Woestijnkoekjes
