Gisteren recenseerden we Bakken met Karin van Karin Luiten. Vandaag plaatsen we een recept uit dit boek. In deze mandarijnencake worden de mandarijnen helemaal gebruikt. Ja echt, inclusief de schil!
Cake met hele mandarijn
Het lijkt mal, mandarijnen koken, pureren en dan door de cake, maar het resultaat is supersmeuïg! Door specerijen mee te laten trekken, wordt het ook nog een tikje sinterklaasachtig.
Bereiden: 15 minuten, in de pan: 30 minuten (+ afkoelen), in de oven: 45 minuten
voor 8 punten
Nodig:
250 g clementines (± 4)
200 g gemalen amandelen
200 g suiker
5 eieren
1 volle tl bakpoeder
1 kaneelstokje
2 kruidnagelen
1 steranijs
snufje zout
boter & bloem voor invetten
Siroop:
1 citroen
2 clementines
3 el suiker
- Oven: 180 °C.
- Boen de mandarijnen schoon onder de kraan. Prik de kruidnagelen erin. Leg in een pan en voeg zoveel koud water toe tot ze onderstaan. Doe kaneelstokje en steranijs erbij.
- Breng aan de kook en laat met deksel erop een half uur zachtjes sudderen. Zet het vuur uit en laat afkoelen in het water (½ à 1 uur).
- Vis de mandarijnen uit het water. Snij in vieren, verwijder kruidnagels en eventuele pitten. Doe in de keukenmachine en pureer (ja, helemaal, met schil en al!).
- Doe gemalen amandelen, bakpoeder en zout erbij en pureer.
- Klop in een kom met de mixer de eieren met de suiker licht en luchtig. Spatel het mandarijn-amandelmengsel erbij en mix alles door elkaar.
- Vet een springvorm (Ø 20 cm) in met boter en bepoeder met bloem. Doe het deeg erin.
- Bak ± 45 minuten. Check: een satéprikker moet er net niet meer nat uit komen.
- Siroop: Pers de citroen en de mandarijnen uit terwijl de cake in de oven staat. Meng het sap met suiker.
- Prik meteen als de cake uit de oven komt de bovenkant overal in met een satéprikker. Giet de siroop erover. Laat in de vorm afkoelen.
Tips:
1. Clementines zijn als het goed is pitloze mandarijnen. Maar toch na het koken voor de zekerheid even checken.
2. De mandarijnen goed schoonboenen om het waslaagje te verwijderen. Maar ach, echt schadelijk is het nu ook weer niet.
3. Geen keukenmachine? Pureer de mandarijnen met de staafmixer.
4. Weer eens wat anders: een vierkante bakvorm.
