Ach nee, die Carluccio, hij is er niet meer. Een tijdje terug recenseerden we zijn nieuwe boek en nu blijkt laatste kookboek 'Groenten'. Daaruit hadden jullie nog een recept tegoed. Die plaatsen we nu, zijn zoetzure pompoen. En kopen, dat kookboek!
Onderstaande tekst en recept zijn van Carluccio.
Zucca in agrodolce
Dit is een echt lekker zoetzuur hapje, dat je kunt eten bij warme gerechten, maar ook zo kunt serveren, als kleine antipasto of onderdeel van een uitgebreidere antipasto. De zoete smaak van de pompoen samen met het enigszins zure van de azijn maakt het heel aantrekkelijk.
Voor 4-6 personen
750 g geeloranje pompoen, met schil
bloem, voor het bestuiven
olijfolie, voor het bakken
6 grote verse saliebladeren
1 theelepel rozemarijnnaalden
50 ml balsamicoazijn
2 tenen knoflook, gepeld en fijn gehakt
zout en versgemalen zwarte peper
- Schil de pompoen. Snij hem eerst in stukken van 10 cm en dan in dunne plakken. Bestuif die met bloem.
- Doe een laag van 1 cm olijfolie in een middelgrote koekenpan. Zet de warmtebron op middelhoog. Bak de plakken pompoen tot ze aan beide kanten goudgeel zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Leg de plakken pompoen in lagen in een stenen schaal, met de saliebladeren en rozemarijnnaalden ertussen gestrooid.
- Doe de azijn in een pannetje, samen met de knoflook en wat zout en peper. Breng kort aan de kook. Giet de hete azijn over de lagen pompoen in de schaal.
- Laat voor het serveren een paar uur staan, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Meer pompoen!
- Spaghetti met geroosterde pompoen en walnootpesto
- Hartige taart met rode cheddar, pastinaak, aardpeer en pompoen
- Roti met pompoen en eiercurry
