Ben je net of niet heel lang geleden teruggekomen uit Frankrijk, Italië of een ander land waar ze wel weten wat ze aanmoeten met groenten? Lees dan maar verder, want mogelijk is 'Groenten' van Antonio Carluccio het eerstvolgende kookboek op de boekenplank.
"Never fry gnocchi!"
Hij had het nog zo gezegd, Steve, de tv-kok die tijdens het opnemen van een filmpje gnocchi om zijn oren gevlogen kreeg (zie helemaal onderaan deze recensie, plas niet in je broek bij het kijken). Maar Carluccio denkt daar anders over. In zijn nieuwe boek 'Groenten' wil hij ons gnocchi laten frituren. Maar dat is natuurlijk niet de 'store bought kind' waar Steve het over had. Carluccio maakt zelf gnocchi. En dan zal het frituren vast goed gaan, want met de bij wijze van spreken eeuwenlange ervaring zal hij weten waarover hij het heeft. Ex-redacteur Miranda, met wie ik onlangs een dagje culi Leiden deed, is wild enthousiast over deze man. "Zijn recepten kloppen altijd."
"De geneugten van groenten"
Het boek is ingedeeld in enkele hoofdstukken met allemaal een ander thema: groene groenten, wortelgroenten, vruchtgroenten, peulvruchten en granen, kruiden/specerijen/noten en paddenstoelen/truffels. De eerste driekwart gaat daadwerkelijk over groenten en de laatste twee hoofdstukken zijn er om het geheel te complementeren.
Ik weet niet of het boek geschikt is voor dummiekoks. Termen als 'blancheren' worden niet uitgelegd en in de ingredientenlijst staat bijvoorbeeld dat je '1 kilo korstdeeg' nodig hebt. Het recept voor korstdeeg staat niet in het boek. Maar wie kan googlen, kan in principe ook prima uit dit boek koken. Zoals wel te verwachten valt, zijn de meeste recepten Italiaans en grotendeels vegetarisch. Op een kaartje kun je zien waar een recept zijn oorsprong vindt. Bij recepten zonder specifieke afkomst is het kaartje weggelaten. Wat kun je verwachten? Bietjeslasagna, gevulde artisjokken, calzone met andijvie, zoetzure pompoen, gnocchi van kikkererwten en pistache-ijs bijvoorbeeld.
Hoewel ik zelf fan ben van een meer uitgesproken fotografie (het Vegatopia Kookboek is daarvan mijn getuige), vormen de basic styling en fotografie een prettige ondersteuning aan de recepten. Het is me alleen een raadsel waarom twee bladzijdes van de 288 bladzijden en iets afwijkende vormgeving hebben. Maar hee, een kniesoor die daarop let.
Groenten - Antonio Carluccio
prijs: € 27,95
ISBN: 978 94 0260 2 128
Gebonden | 288 Pagina's | Aerial
