Vegatopia - Preistamppot met kampersteur

Kampersteur, geen vissoort maar een gerecht van eieren in mosterdsaus, aten we vroeger regelmatig bij ons thuis, samen met een lekkere stamppot prei. Het is echt een budgetgerecht, mijn moeder noemde het vroeger dan ook armeluiseten. Wij waren er als kinderen gék op en ook ik maak dit winterse gerecht nog regelmatig. In de maand januari waarin we het doorgaans wat zuiniger aan doen, is dit natuurlijk een ideaal gerecht.

voor 4 personen

voor de preistamppot:

1 kilo bloemige aardappels
1,5 kilo prei
20 g roomboter
zout
peper uit de molen
optioneel: 0,5 dl hete melk

voor de kampersteur:

6 eieren
50 g roomboter
35 g bloem
500 ml koud water
1/2 groentebouillontablet
2 volle el dijonmosterd
zout
peper uit de molen

Zo maak je de stamppot:

Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.
Zet de aardappels op hoog vuur op met een flinke bodem water. Zodra de aardappelen koken, zet je het vuur laag. Kook ze in 25 minuten gaar.
Snijd het donkergroene gedeelte van de prei en was deze goed. Snijd het in mooie kleine reepjes en bewaar deze tot gebruik in een kommetje.
Snijd de preien overdwars door en spoel onder de kraan het zand eruit. Snijd de preien in grove stukken.
Zet een kwartier voor het einde van de kooktijd van de aardappels, de prei op met een ruime bodem water op hoog vuur in een grote pan.
Zodra de prei kookt, zet je het vuur laag en laat je de prei in tien minuten gaar koken. (Intussen ga je verder met de kampersteur.)
Giet de gare prei af in een vergiet en laat deze even uitlekken. Doe de prei terug in de pan en giet ook de gare aardappels af.
Doe de aardappels bij de prei, samen met de boter en een flinke snuf zout en peper.
Stamp alles tot stamppot. Mocht je de stamppot te dik vinden, dan kun je er nog wat hete melk doorheen doen. Maar houd de stamppot wel dik, er komt nog mosterdsaus overheen.

Zo maak je de kampersteur:

Prik de eieren in met een eierprikker (optioneel) en zet ze met kokend water op in een steelpan. Kook ze in tien minuten hard. Laat de eieren na kooktijd schrikken onder een koude kraan, pel ze en snijd ze over de lengte doormidden.
Terwijl de eieren koken, maak je de mosterdsaus. Smelt de boter in een klein pannetje op gematigd vuur, doe er de bloem bij en roer met een kleine garde de roux gaar in twee minuten.
Doe er in één keer het koude water bij (koude vloeistoffen kunnen er in één keer aan toegevoegd worden, in tegenstelling tot hete vloeistoffen) en verkruimel de halve bouillontablet erboven.
Zet het vuur nu hoog en blijf roeren met een garde tot de saus gaat koken. Neem ook langs de rand van de bodem de roux goed mee, blijf dit doen totdat de saus dik wordt. Zet dan het vuur zacht en roer verder met een kleine pollepel.
Roer er de twee lepels dijonmosterd door.
Proef of de saus lekker op smaak is, of dat er nog wat zout, peper of mosterd bij moet.
Zet het vuur uit onder de saus.