Dit recept komt uit 'The Hot Knives Vegetarian Cookbook: Salad Daze'. Er hoort een uitgebreide inleiding bij over de Franse moeder van een vriend, die intimiderend goed kan koken en de eerste versie van dit gerecht maakte. Een ware MILF: Mother I'd Like To Feed.
Voor 4 personen
6 stronkjes witlof
1 grote venkelknol
1 rode ui
3 el olijfolie
1 el balsamico-azijn
1 el verse tijmblaadjes
zeezout en peper
eventueel: 60 g geraspte oude kaas (comté bijvoorbeeld)
- Snijd de onderkantjes van de witlof en haal de lelijke blaadjes eraf. Snijd ze in de lengte in tweeën.
- Snijd de onderkant en de steeltjes van de venkel. Snijd hem in tweeën en snijd de helften elk in zes parten.
- Pel de ui en snijd hem in tweeën. Snijd elke helft in zes of meer halve maantjes.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een rechthoekige ovenschaal in met de helft van de olie.
- Leg een witlofstronk in de schaal, met de snijkant omhoog. Vlij er een stukje venkel tegenaan, een uiplak en dan weer een witlofhelft. Ga zo door tot je schaal gezellig vol ligt.
- Verdeel de rest van de olie er overheen en zet de schaal in de oven.
- Bak de groenten 25 minuten. Als ze beginnen te kleuren, haal je de schaal uit de oven, sprenkel je de balsamico-azijn er overheen en laat de schaal nog tien minuten bakken. Zet de laatste twee minuten de grill aan.
- Laat de schotel een beetje afkoelen en serveer met tijm, zout, peper en eventueel wat geraspte kaas.
Wat drinken we erbij? Verhaege Duchesse de Bourgogne.
Wat luisteren we erbij? 'Tous les garçons et les filles' van Françoise Hardy:
